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黑豆:补肾益阴 健脾利湿_食疗养生_健康_MSN中文网

来源: MSN中文网 作者: 2015-04-12 07:03:14
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黑豆又名乌豆,为豆科植物大豆的黑色种子。中医认为,黑豆味甘性平,入脾经、肾经,具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒的功效。在五行理论中,黑色属水,水走肾,所以黑豆的补肾效果明显,尤其适用于肾虚阴亏者。黑豆亦能健脾利水,治疗肢体、面部浮肿之人。黑大豆叶、黑大豆花、黑大豆皮均可供药用。李时珍在《本草纲目》中记载:“常食黑豆,可百病不生。”《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓,壮力润肌,发白后黑……”

黑豆素有“豆中之王”的美称,现代药理研究显示,黑豆营养丰富,每百克含蛋白质36.1克,是猪肉、牛肉等肉类的两倍;黑豆中的微量元素如锌、铜、镁、钼、硒等的含量也很高,还含有脂肪酸、维生素等多种营养成分;黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助;黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上,有助降低胆固醇、抗动脉粥样硬化。

研究还发现,黑豆中粗纤维含量高达4%,常食用黑豆可促进肠道蠕动,防止便秘发生。而黑豆富含的花青素和维生素E有很好的抗氧化作用,长期食用黑豆,有乌发养颜功效,使人保持青春健美。同时,黑豆的血糖生成指数很低,适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。

黑豆有不同的吃法,根据个人的喜好,可将黑豆煮熟,用陈醋浸泡一周,每天吃20粒;也可用黑豆搭配鱼、猪骨等煲汤,或用黑豆打豆浆作饮料。

药膳食疗

黑豆炖鲫鱼

材料:鲫鱼1条,红枣3枚(去核),黑豆20克。

制法:将鲫鱼宰后去鳞、鳃及肠脏,冲洗干净;把黑豆洗净放在锅中炒至豆壳裂开;红枣洗净去核。将鲫鱼、黑豆、红枣放入锅中,加水适量,炖两小时即可。

广东省中医院治未病中心主任林嬿钊点评:鲫鱼滋阴补肾,含大量优质蛋白质;红枣补中益气,有丰富的营养价值;黑豆补肾补血。鲫鱼、黑豆、红枣相配,不仅味道鲜美,而且可补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,并能降低胆固醇,防治动脉粥样硬化,尤其适用于肝肾阴虚、头晕目眩者以及老年人的日常调理。

要提醒的是,黑豆虽为营养保健佳品,但过食不易消化。

选材要点:购买黑豆时,不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好,其实正宗的黑豆颗粒有大有小,而且颜色并不是纯黑的,那些通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色而得。购买时,可将黑豆放在手心搓一搓,看其是否掉色。应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的黑豆为好。

原标题:黑豆:补肾益阴健脾利湿_食疗养生_健康_MSN中文网

稿源: MSN中文网

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责任编辑:健康
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