资深吃货教你挑选小龙虾

url:http://www.shm.com.cn/ytwb/html/2015-06/26/content_3108818.htm,id:0盛夏来临，又到了吃小龙虾的热闹季节。小龙虾原本并不是烟台人的盛夏美食，但随着北方人越来越爱吃辣，麻辣小龙虾早已成了烟台人夏季烧烤的最佳伴侣。不过最近一段时间，小龙虾负面传闻不断，又是重金属，又是寄生虫，甚至有什么洗虾粉，使得人们无所适从，不知是该吃还是不该吃。日前，记者采访到资深吃货王洪健先生，请他给大家介绍一下挑选小龙虾的窍门。

买小龙虾问清产地

小龙虾本身特别耐污，是一种污染相当大的食物，来源不可靠的小龙虾最好少吃或不吃。王洪健说，如果您喜欢吃小龙虾，在购买时一定要了解产自哪里，水域要足够干净。购买人工养殖的小龙虾相对比较安全放心。挑选时，“色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃，腐败变质虾不可食。”王洪健说，小龙虾最好吃的时候是5月份以后，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾长在清水还是浑水，要看背部，是否红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖物的，细菌和毒素难免积存在体内，所以消费者尽量要买刚刚长大的龙虾。

掉钳的小龙虾要慎食

用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐馆供应的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

王洪健认为，现在很多大排档、烧烤屋的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。“吃货们如果想自己在家烹饪小龙虾，一定要用清水浸泡2—3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。”王洪健说，由于小龙虾蛋白质含量高，一旦腐烂，对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。此外，吃小龙虾不要过量，因为一次摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

秘制麻辣小龙虾步骤

材料：新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个（根据个人口味增减）、黄豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许

做法：

1、新鲜小龙虾洗净，沥干水分待用。

2、葱拍散切小段儿，蒜瓣拍散，姜切大块，拍散，青辣椒切小段儿，待用。

3、热锅，锅里放入比平时炒菜多两倍的底油，7分热，放入花椒、八角、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味，放入小龙虾，淋入花雕酒，盖盖子，1分钟左右，放入盐、糖、老抽翻炒均匀，小龙虾完全变色即可。

提示：

1、说了是秘制，当然还有一个秘密武器，就是大粒的孜然，在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去，味道会更美。

2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动，淋上花雕酒马上盖上盖子，以免不小心烫伤。

3、小龙虾不要烹制的时间过久，以免肉质变硬，影响口感。

4、干辣椒可以用灯笼椒来做，口感会更好。

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