[小编说健康]每天吃醋有好处 选购食醋有妙招

　　导语：从国家食品药品监督管理总局网站获悉，我国食醋按照生产工艺主要分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种谷物、水果等物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成，根据发酵工艺可分为固态发酵食醋和液态发酵食醋；配制食醋是以酿造食醋(以乙酸计不低于50%)为主要原料，添加食用冰醋酸按照国家标准混合配制而成。醋是我们烹饪时最常使用的一种调味品，并且还具有很多意想不到的功效，是可以多吃的食物。

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　　醋的功效与作用

　　提高肠胃的杀菌力：醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

　　美容护肤：适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。

　　帮助消化：适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

　　消除疲劳感：醋还可以有效的帮助消除我们的疲劳感，丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。

　　预防皮肤衰老：醋的抗氧化能力比较强，适当的吃一些可以预防皮肤衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。

　　控制血糖：醋还可以帮助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平稳，经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

　　促进钙吸收：适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助，在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。

　　有助减盐：在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。

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　　醋不能和什么一起吃

　　醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。

　　醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

　　醋与胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。

　　醋与海参：醋性酸温，海参味甘、咸，性温，有性病无返克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。

　　醋与丹参：会中毒。

　　醋与南瓜：会对健康不利

　　醋与猪骨汤：会影响营养的吸收

　　醋与青菜：会使其营养价值大减。

　　选购食醋的妙招

　　看颜色，食用醋有红、白两种，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。优质醋应透明澄清，有光泽，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮股。

　　闻香味，优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

　　尝味道，优质醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味绵长，不涩口，浓度适当，无其他异味。另外，醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假食用醋多由工业冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。

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　　你选对了醋吗？现在市场上的食用醋分为两种：

　　一种是酿造醋。

　　单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成。按照发酵工艺又可分为两类：

　　固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)

　　液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。

　　一种是配制醋。

　　以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%.

　　几招选好优质醋

　　1、先看标签

　　首先，看是不是酿造醋，其次是看是哪类发酵，首选固态发酵，它的口味更好，营养价值也更高。

　　国家二级公共营养师宋兵兵表示，在超市中看到一款产品，虽然上面写着液态发酵，产品标准号也是酿造醋的，但配料表中却标示为：水、食用酒精、大米。

　　这种以食用酒精为原料，用液态发酵法做的醋或者以酿造醋为原料再制造的醋，无论品质和营养都大打折扣。建议购买时一定要看配料表，出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。

　　2、看生产日期和保质期

　　配制醋由于并非按照传统工艺酿造，酸度很难达到6度，微生物会滋生，所以对于酸度在4.5度以下的醋，厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质，这类醋需标明保质期限。而且，超过一定时间醋品质可能就会下降。

　　3、看总酸含量

　　根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓。5度以下适合做菜，5-6度适合蘸食，9-16度才能称之为保健醋。

　　4、看色泽

　　酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。

　　特殊人群注意控制食用量

　　食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，对于特殊人群，如患有胃炎、胃溃疡患者，应当注意控制食醋的食用量，以免引起不适。白醋常用于凉拌菜，加热烹饪时容易挥发。此外，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。

　　食醋的贮存有讲究

　　食醋酸度较高，不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其它异样属于正常现象，可放心食用。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。

（据人民网、健康时报、长城网综合）

关键词：食醋,调味品