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功能酱油种类繁多 专家告诉你如何吃对酱油

来源: 长城网 作者:何震 2017-03-13 08:49:00
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功能酱油种类繁多 专家告诉你如何吃对酱油
资料图。 图片来自互联网

  长城网3月10日讯(记者何震)超市货架上的酱油五花八门、概念多样,有“淡盐酱油”“儿童酱油”“铁强化酱油”“零添加酱油”……到底哪种才是合适的选择呢?记者向石家庄市第三医院营养科于春艳大夫请教相关问题,让她来给我们介绍各种酱油的用途以及如何健康吃酱油。

  从工艺上看,酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而配制酱油则是以不少于50%的酿造酱油为主体,加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的酱油。酿造酱油又可分为特级、一级、二级、三级,特级的香气最浓郁、滋味最鲜美,然后依次是一级、二级、三级。配制酱油的浓香程度相当于三级酿造酱油,建议消费者优先选择特级酿造酱油。

  要不要买淡盐酱油

  酱油含盐量在12%~14%之间,我国居民平均每天酱油摄入量为8.9g,是膳食中钠的主要来源之一;因此用了酱油,就得减少盐的用量,另外在酱油选择上,如果有低钠酱油更好了。

  淡盐酱油或薄盐酱油可以起到控盐的效果吗?对比两个品牌的薄盐酱油,发现含钠量分别是997毫克/15毫升和722毫克/15毫升,含钠量不同是因为国家对于低盐或薄盐酱油中含钠量并没有具体标准。在阅读不同品牌酱油的营养成分表时,发现有的品牌的薄盐酱油比其他品牌的普通酱油含钠量还高。这说明薄盐酱油不一定比普通酱油含盐量低,如果只认薄盐或淡盐二字,挑选酱油,未必能挑到盐含量低的酱油。所以建议消费者通过看营养成分表对比不同品牌,选择薄盐/淡盐酱油中,钠含量最低的。

  要不要买铁强化酱油

  目前,国家推行的铁强化酱油里强化了乙二胺四乙酸铁钠,它性质很稳定,水溶性好、铁锈味弱、铁吸收率高,被认为是适宜于酱油中使用的理想铁剂。铁强化酱油是除了动物肝脏,鸭、猪血豆腐,瘦牛、羊、猪肉以外的铁的一种补充来源,对预防缺铁性贫血有一定贡献,但是考虑到酱油含盐的问题,不能为了增加铁的摄入而增加酱油的食用量,选择铁强化酱油也要控制好量。

  要不要给孩子买儿童酱油

  “儿童酱油”、“宝宝酱油”,这些产品号称专为儿童研制,是健康低盐的调味品,到底是适合孩子的健康调味品,还只是噱头。

  观察两种儿童酱油的营养成分表发现,钠含量分别为5500毫克/100克和5968毫克/100毫升,和普通酱油的钠含量不相上下,有的甚至更高。婴幼儿及儿童处于生长发育旺盛期,脏器比较娇弱,高盐膳食会增加孩子肾脏负担,也不利于培养孩子清淡的饮食习惯,因此不推荐孩子食用。

  也有些酱油宣传其富含多种氨基酸和微量元素,但分析某儿童酱油发现,其钙含量为34毫克/100毫升,若孩子每天吃10毫升酱油,仅能获得3.4毫克钙,与推荐量相比只是九牛一毛(6~10岁学龄儿童每天钙适宜摄入量为800毫克),而锌含量仅为0.55毫克/100克,每天吃10毫升也不足推荐量的1/100,远不如给孩子吃些贝壳类海产品、蛋黄、坚果等富含锌的食品。

  儿童酱油更多概念上的炒作,而且有的价格价高得离谱,因此不建议购买。

资料图。 图片来自互联网

  海鲜、草菇酱油有什么不同

  它们的基本配料都是脱脂大豆、小麦粉、麸皮、食用盐,添加白砂糖、食用酒精等调味,再加海鲜成分或草菇成分赋予酱油海鲜味或草菇味,营养价值并没有增加多少,大家根据自己对鲜味的喜好选择即可。

  有机酱油如何辨识

  有机酱油的原料不使用农药、化肥、激素,生产、加工和包装都比普通酱油有更高要求。选有机酱油需看清“中国有机产品”字样,以及有机编码、认证机构名称或标志。其实,符合国家标准的普通酱油同样安全,消费者不必迷恋有机酱油。

  看是“佐餐”还是“烹调”

  佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

  烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

  两者对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

  大家可根据需求选择不同种类的酱油,为保证品质,建议大家去大型商超购买大品牌的产品。

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责任编辑:何震
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