重阳三色糕：承载儿女永不变的孝心

　　重阳三色糕图/广州日报全媒体记者王其琪、钟宏连

　　小时候每到重阳节，母亲都会做三色糕来孝敬长辈。这种专属于重阳节的点心既好看，又好吃。

　　三色糕拥有极具层次感的外形和温润独特的口感，受到很多老人的喜爱。一口咬下去，糯米的软糯和红豆沙的香甜扑面而来。

　　母亲经常说，这种甜点是孝敬老人的，因为家里老人牙囗不好，所以这种点心正合老人们的心意。几十年后的今天，越来越多的点心可以在商场直接购买，重阳节里才有的三色糕已经很少人去做了。

　　今天，借着重阳节的到来，让我们重温一下儿时吃过的味道，表达自己对长者的心意。不过，今天要教大家的这款三色糕做了一点点改良，即加了一些自己喜欢的坚果，取代红枣，下面就请跟着我们一起来做吧。

　　材料

　　糯米粉1500g、粘米粉100g、玉米粉40g、红豆沙300g、细砂糖50g、蔓越莓干少许、葡萄干少许、水200ml

　　做法

　　1.将糯米粉、大米粉和细砂糖拌匀后，平均分成两份。取其中一份加水90ml左右，搅拌成半干半湿的原味粉，搓散。(水要一点点加，边加边搅拌，加到用手捏上去感觉基本没有干粉为好)

　　2.先取一部分半湿粉，放入筛网过筛。粉过筛会比较慢，可以用刮刀或者勺子以按压的手法。

　　3.边按压边铲边摇晃，直至把全部半湿粉过筛完成细粉料。

　　4.取一个容器，轻轻放入过筛后的原味粉，到容器三分之一处，刮平。

　　5.锅中水烧开后，将原味粉放入大火蒸5~8分钟。

　　6.在另一半粉中加入玉米粉，再加入一些水，然后搅拌成半干湿的玉米粉，同样搓散后过筛成细粉。

　　7.将蒸好的原味粉取出来，先铺上一层红豆沙，再铺上面粉、玉米粉，接着再放上一些自己喜欢的干果，如葡萄干、蔓越莓等。

　　8.铺好后，继续将面粉放入锅里蒸，大约20~30分钟。

　　9.蒸好后的糕取出来后待冷。

　　小提示

　　1.第一层的糯米粉一定要多一些，厚些会更好，整块糕看起来就更有层次感。

　　2.红豆沙馅如果没有现成的，可以自己炒，也可以直接放粒装的，但是一定是煮过而且很烂的那种豆子。

　　3.玉米面没有可以不用放，可以用糯米粉和粘米粉。

　　4.干果可以放红枣或是胡萝卜丝之类，不过，都要切粒。

　　5.因为豆沙本身是甜的，所以粉可以不用加太多的糖。

　　6.蒸好后，最好完全冷后再切，本次教程，因为时间问题，没有等完全冷却就切了，因为糕体还是软的，所以有些不太成形。

　　7.判断糕熟透没有，可以用筷子插进去，如果没有沾着面粉出来，那么就证明已经熟透了。

　　8.加水要看粉的吸水度，一定要记住，不要一下子放，要分次放水，这样才能做出半干湿粉。

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