专家
专家表示从营养学来讲
人体酸碱性是“伪命题”
曾受聘于联合国粮农组织任高级营养官员的葛可佑表示，近些年来，他也曾不断听到“碱性食物抗癌”“碱性水抗癌”等传言。理由是人有“酸性体质”和“碱性体质”之分。认为“酸性体质的人容易患癌，而碱性食物和碱性水能改变人的酸性体质，从而起到抗癌的作用”。
葛可佑表示，此说法流传很广，不少人信以为真，相信酸性食物不好，“酸性体质”危险。有的人甚至改变了饮食行为，追求“碱性食物”，规避“酸性食物”。特别是有些癌症患者，盲目采用“抗癌食物”，而忽视合理营养，结果造成了营养不平衡。
葛可佑称，实际上，人的体质没有酸性或碱性之区别，始终保持在PH7.4左右。实际上，不管你喝什么水或吃什么食物，都不能改变身体的酸碱平衡状态。酸性食物和碱性食物都是平衡膳食的组成部分，都是合理营养必不可少的。他举例说：“胃液PH值约为1.5，胃是人体酸度最强的器官，但并不是发生癌症最多的器官。研究发现，癌症的发生与很多因素有关，但至今还没有任何研究证明，癌症的发生与饮食的酸碱性或环境的酸碱度有关联。由此也说明，酸性条件容易罹患癌症是没有科学根据的。”
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯告诉北青报记者，从营养学角度来讲所谓人体酸碱性是一个“伪命题”。“人体血液的PH值是基本恒定的，正常范围为7.35-7.45，属于弱碱性。人食用任何食物都不会过多地影响血液的PH值，因为血液本身就是一个巨大的缓冲系统，就是喝醋也不会让血液变成酸性。”
钟凯表示，国内“酸碱体质理论”的传播是从本世纪初开始的。“一开始是一些相关的书籍，之后有一些不规范的保健品，还有一些微商之类的靠着这种概念卖产品。”针对这些依赖“酸碱体制理论”的衍生品，钟凯表示对于消费者而言，这些产品更多的是心理作用，并没有什么实际的作用。而针对有些商家关于将身体调成碱性有利于生男孩的说法，钟凯表示，这是毫无根据的。
“从营养学角度来说，健康饮食主要还是提倡膳食金字塔，也就是谷物、蔬菜水果、肉蛋奶，逐级递减的饮食结构。”钟凯表示，膳食金字塔的设定是根据人体需要的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养元素来规划的，与酸碱性毫无关系。
文/本报记者屈畅李卓雅实习生施世泉
