每逢冬季，市民多会储存一些以白菜、土豆、大葱、萝卜为主的“老四样”。那么，冬季囤菜如何选择蔬菜品种？冬储菜该如何保存呢？天津市食品安全检测技术研究院副院长、正高级工程师刘祥表示，白菜不需要严苛的储存环境，整齐地码放在没有暖气、较阴凉的环境就可以。洋葱、土豆、南瓜、萝卜等，也是家庭囤菜的“主力军”，耐储存性较强，放在阴凉通风的环境保存即可。而像油菜、香菜、菠菜、油麦菜等绿叶菜，往往在三四天内就能明显看到叶子发蔫变黄，出现品质下降的迹象。此类蔬菜最好买回家后及时食用，不适合作为冬储蔬菜。
专家认为，根据《中国居民膳食指南》要求，食物摄入要多样化。冬季囤菜除了储存一些新鲜蔬菜外，也可以在家中备一些存放时间较久的干制蔬菜。比如可以水发的木耳、香菇、笋干等，提前用水泡一下，即可进行烹饪。
刘祥提醒市民，冬季囤菜要注意在确保食品安全的情况下食用，遇到蔬菜腐烂变质等情况，尤其有些食材由于存放环境潮湿等原因，出现长芽发霉的现象，就不要再食用了，以免食物中毒。发芽的土豆千万不要吃，因发芽的土豆中龙葵碱含量大幅升高，人食用了发芽土豆后，可能造成龙葵素中毒，出现恶心、口舌发麻、腹泻等症状。花生长芽也不建议再食用。花生长芽后，外壳被破坏，很容易受到霉菌污染，产生有害的黄曲霉毒素。花生储存时间太长，有哈喇味或者发苦的情况，也不要再食用。
专家提醒，冬季囤菜，以满足家庭日常需求量为宜，不要贪多。日常饮食应注意营养均衡，保持谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物综合摄入。(王绍芳)
