洋快餐爱用棕榈油饱受诟病 和其他植物油一样可靠

　　浙江在线11月19日讯(记者 左佰常)油炸方便面、起司蛋糕、美味冰淇淋、油炸鸡翅…….说的你口水都要流出来了吧。然而，你知道这些美味是用什么油炸出来的吗？告诉你哦，绝大部分都是棕榈油！然而，一直以来棕榈油似乎成了众矢之的，很多人谈棕榈油色变，认为其饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病，甚至会致癌。

　　事实究竟如何？ 11月17日，由浙江省营养学会和马来西亚棕榈油总署、马来西亚棕榈油委员会共同举办的“棕榈油健康与营养论坛”在杭州举行。论坛上，包括浙江省营养学会副理事长华金中在内的营养大咖就棕榈油在食品领域的安全应用进行了讨论。

　　在美国FDA要求标注食物中的反式脂肪酸含量之后，人们对含有反式脂肪酸的氢化植物油深恶痛绝。麦当劳等各大西式快餐店，纷纷宣称，自己已经把炸鸡块炸薯条的油换成了棕榈油。由于棕榈油价格较低，烹调时油烟较少，制作食品时口感好，颜色又明艳美丽，如今已经成为食品制造商的新宠。浙江在线记者专门采访了华金中教授，就人们对棕榈油的误解甚至谣言进行了详细解释。

　　吃棕榈油不健康？专家辟谣：和其他植物油一样可靠

　　谣言一：棕榈油很便宜，是由于其品质不好！

　　辟谣：棕榈油便宜和品质没关系，之所以广泛应用于食品工业中，主要是其物理特性非常稳定，具有良好的天然抗氧化性，而且无损人体健康。另外，棕榈油产量很高，所以其价格较低，仅马来西亚一个国家就拥有522万公顷种植园，而一公顷土地就能生产4吨棕榈果，所以产量很高。

　　谣言二：棕榈油不适合用作烹炸食品！

　　辟谣：棕榈油中不饱和脂肪酸含量适中，不含亚麻酸，富含天然维生素E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化剂，所以，与其他油脂相比，棕榈油更适合煎炸、烧烤食品，比如西式食品薯条、炸鸡、烤肉以及中式早餐的油条等食品。

　　谣言三：棕榈油会增加人体内胆固醇含量！

　　辟谣：作为一种饱和度较高的油脂，棕榈油一度曾被人们误认为，有可能增加人体内血清中的含量，但经过营养专家们多次研究发现，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，还起到降低胆固醇的作用。原因是，大量数据研究显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的。其富含高于40%以上的中性脂肪酸，这种脂肪酸会促使另外一种易导致胆固醇升高的脂肪酸在棕榈油中含量微乎其微。而相反，棕榈油中富含的维生素E及三烯生育酚、类胡萝卜素及亚油酸则会人体的心血管有很好的保护和软化作用。

　　谣言四：棕榈油保质期太短，易凝固变质！

　　辟谣：棕榈油、花生油等油脂产品与绝大多数液体物品一样，在气温低于一定温度时，就会出现絮状沉淀甚至出现大面积凝固的现象。但这只是物理过程，就像水在零度以下会结成冰，在零度以上又会逐渐化成水一样。结晶凝固后不破坏油的品质，也不影响食用价值，对人体是无害的。

　　谣言五：棕榈油炸过的食品不易变质，可能含有类似“防腐剂”之类的东西！

　　辟谣：与其他食用油相比，棕榈油含有更多高油酸性质的单不饱和脂肪酸。烹饪中，特别是煎炸食品后，即便没有立即食用，食品也不至于迅速变质。另外，棕榈油还有一个好处，煎炸后不会在食品中留下很浓的味道，还更易被人体消化、吸收和利用，尤其适合那些有特殊饮食要求人的需求。

　　谣言六：食用凝固状态的棕榈油会对人体有害！

　　辟谣：恰恰相反，这是棕榈油的优点之处。人工可对棕榈油进行“分级”加工。也就是说，可以把棕榈油分成不一样的几种产品。其中有的产品集中了棕榈油当中的饱和脂肪酸，室温下更多地呈现半固态，甚至固态；也有的产品含有较多的不饱和脂肪酸，室温下呈现液态。那些液态的棕榈油组分，含有比较多的单不饱和脂肪酸和维生素E，常常被加入各种调和油当中，用来平衡脂肪酸的比例。

　　谣言七：棕榈油易凝固，所以无法做保持新鲜度，也会影响品质！

　　辟谣：这是一种误解。目前，市场上就有一种小包装低熔点食用棕榈油产品，该食用棕榈油来自新鲜压榨的棕榈果，既保证了产品的新鲜度，最大限度地保留了各种营养素，又不会在同等条件下比花生油先凝固，更易为老百姓所接受，已经有越来越多的家庭将其作为烹调必备品。

　　如何吃油才健康？专家：提倡油品多样性

　　那么，我们究竟该吃什么油呢？华金中教授认为，还是眼睛看得见的新鲜液体植物油比较好。如果可能的话，自己买油，自己制作食物，最安全也最健康。

　　另外，食用油要多样性，无论棕榈油、橄榄油、花生油、大豆油等植物性油品，还是动物性油品，其中的营养元素都不一样，单吃一种油品并不可取，可以混合起来吃，也可以隔一段时间就调换一种食用油。尽量保证动植物油品都要吃。

　　当然，吃油也要适量，过多过少都不好，《中国营养膳食营养指南》中规定，成年人每人每天食用油食用量为25克为适宜。其实每天的食物和菜中完全可以满足。

　　如何控制用油过量？平时可以少吃一点含有大量油脂的零食、甜点、冷饮、点心、酥饼、起酥面包、膨化食品和煎炸食品，其实对心脏会更加安全，并不是油品不好，而是从保护身体健康角度出发，还会更少发胖危险！

　　知识链接：认识棕榈油

　　棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。

　　棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。

　　精炼的棕榈油色泽金黄透明，营养好，味道清淡，除了作家庭烹调油之外，还是方便面、西式快餐，小食品的主要煎炸油，还可以用来制作多种风味的糕点蛋糕。棕榈油一般被加工成起酥油、人造奶油、清华棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等使用。

　　目前，中国已经成为全球第一大棕榈油进口国，棕榈油消费量每年约为600多万吨，占市场总量的20%。

关键词：反式脂肪酸,棕榈仁油,煎炸油,高油酸,洋快餐