荠菜混沌，来一碗！

这几天气温持续上升，真是到了春暖花开的好季节。在这个春天的早上，我爱去农贸市场赏春。是的，别人都去踏青，我这个特别关注吃的人都是去菜市场把春天拎回家。

春天，也是各种野菜大量上市的季节，初春，上市的野菜品种还不太多，主要有荠菜、面条菜、苦菜、茵陈等，随着天气越来越暖，野菜的品种也会越来越多。因为苦菜太过寒凉，很少吃，荠菜和茵陈吃得比较多。

荠菜真是够霸气的，占尽了先机，别的野菜还在泥土里苦苦挣扎或探头探脑，荠菜却已茁壮成长，率先端坐在家家户户的餐桌上了。“三月三，荠菜当灵丹”，我提前准备了荠菜，打算中午给老母亲做顿荠菜馄饨。摘荠菜是个仔细活，得提前收拾好了。老人家年事已高，牙齿不好，吃青菜是一件不容易的事，要么得煮得很烂，要么就剁在馅里，肉菜馅馄饨是不错的选择。

喜欢野菜，因为它们在泥土里历练了大半年，吸足了土壤中的养分，特别是生长在我们济南南部山区的野菜，品质最好，那里没有工厂，只有青山绿水。菜地里的野菜，难免沾农药化肥的“光”，工厂周围的野菜可能被重金属等污染，所以我独爱来自南部山区的野菜。

荠菜富含膳食纤维、多种维生素和微量元素以及多种植物化学营养素。荠菜胡萝卜素含量为2590mg/100g，维生素C含量为43mg/100g，钙含量为294mg/100g，钾280mg/100g，铁5 . 4mg/100g，还含有荠菜酸、胆碱、云香甙、槲皮素、芥子碱等有益于人体的植物化学物质，这是许多普通蔬菜望尘莫及的。人们之所以喜爱荠菜，因为它特别清香，也不像别的野菜，有时会有令人不爽的异味。荠菜有很多种吃法，焯拌、做饺子馅、包子馅、荠菜汤、荠菜饼、荠菜炒鸡蛋等。

为了让妈妈多吃点野生的绿叶蔬菜，我做馅时让菜与肉的比例为2：1，加点虾仁会让馄饨的口感更加鲜美。最好用两种油调馅，亚麻籽油和芝麻油，因为亚麻籽油富含α-亚麻酸，且不耐高温，不适合烹锅，所以用来拌馅最合适不过，可是它的味道不让人喜欢，那咱就来点芝麻油中和一下。我在汤里加了鲜嫩的春笋、紫菜，简简单单一碗馄饨，却囊括了多种营养物质，也特别适合老年人和幼儿食用，口感好、易消化。

这碗馄饨既有野生的绿叶蔬菜,又有瘦肉虾仁，既有亚油酸又有ω-脂肪酸，绿叶蔬菜高大上的营养成分我们得到了，瘦肉虾仁粒的优质蛋白我们摄入了；多种脂肪酸的好处我们具备了—— —荠菜馄饨，来一碗哈！

关键词：荠菜，野菜，馄饨，虾仁，绿叶蔬菜，槲皮素，苦菜，野生，亚麻籽油，茵