“地中海饮食”值得推崇 专家指导如何选择橄榄油

近年来，我国高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性病发病率逐渐上升，与国人的饮食习惯不无关系。近日，第三届国际橄榄油高峰论坛在京举行，会上提出，地中海式膳食模式科学合理，值向全世界推广；而使用橄榄油正是“地中海饮食”最突出的特点，如在日常饮食中将橄榄油替换部分食用油，或可帮助国人预防上述疾病。

据了解，目前消费者对于橄榄油的选择常常纠结于原装还是分装，以及酸度对橄榄油品质的影响等方面。为此，国际橄榄理事会实验室认证委员会代表Lanfranco Conte在会上解释道：“原装、分装并不是判断橄榄油好坏的标准，只是灌装地的区别。橄榄油品质的高低主要与多酚等营养成分的含量有关。”橄榄多酚可以增加人体高密度脂蛋白功能，并增强高密度脂蛋白胆固醇排出，从而降低心脑血管发病率，故此在选购上选择多酚含量高的为好。而酸度不可作为橄榄油品质高低的判断标准，酸度过低反而更有掺假嫌疑。

另外，对于橄榄油在日常烹饪中的使用，淮扬菜非物质文化传承人周晓燕给予了指导：特级初榨橄榄油适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调；精炼橄榄油的烹饪稳定性好，烟点高，适合高温烹饪。

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