麻辣小龙虾 自制也美味

眼下季节，很多市民喜欢吃，但又担心外面售卖的小龙虾不够干净。中国烹饪大师芦玉松提示，选购新鲜小龙虾有技巧，在家可以用简单调料自己烹制特色麻辣小龙虾。

最好的小龙虾产在江苏盱眙，在选购时，一定要选择活的、新鲜的虾，虾身呈鲜红色，如果是深红色证明虾不是很新鲜。其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿；母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，在挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。再有就是看虾腮和虾腹，虾腮是虾的呼吸器官，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾是养在杂质比较多的水中。而养在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也是非常干净的。

如果在家做麻辣小龙虾，可以准备一袋四川火锅底料，先将小龙虾洗净，用热油炸一下，可增加香气和脆度。将花椒或麻椒剁碎，葱段、姜片、蒜片和花椒碎放入油锅中爆香，根据自己的口味，放入一块四川火锅底料，将酱料炒香后倒入水，将炸好的小龙虾放入底料中烹煮，最后放入少量盐、糖和鸡精等提鲜，待汤汁收干后即可。小龙虾都比较硬，在剥虾的时候，两手分别捏住虾头和虾身，轻轻一转，虾身和虾头就分离了，再将虾身的虾壳捏碎，里面的肉就很容易取出了。 （见习记者庄媛）

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