要像提防僵尸肉那样提防“漂白食品”

10万余吨“僵尸肉”之所以能“畅销”全国，与它经过精心加工“包装”得以改头换面直接有关。其方法主要有俩：一是通过酱油腌制、辣椒调味等制作，“香味”十足，被制成袋装熟食或演变成餐桌上的“佳肴”，变成“重口味”产品，以掩盖它们的真面目。二是通过工业烧碱和过氧化氢等漂白剂的处理，使其变得“洁白无瑕”。如有几十岁“高龄”的鸡爪，经此一泡，立马变成胖乎乎、白嫩嫩的“泡椒凤爪”，卖相特别好。

除了“僵尸肉”，市场上用此类手法加工“包装”的还有其他一些食品，它们有着一个共同的名字——“漂白食品”！

“漂白食品”有两类情况：第一类是食品原料在加工前已经变质不能食用。第二类是食品加工时滥用食品添加剂或非食用物质。前者的突出代表是“僵尸肉”，后者的品种有不少，《活着要懂添加剂》一书就揭秘了市场上常见的一些“漂白食品”和其鉴别方法。

1、“抛光陈米”

有些米贩子用工业石蜡油给陈米抛光，让陈米的色泽变得跟新米一样鲜亮，再加点香精，冒充新米卖。有些做得巧妙的还把它掺在新米里混着卖，实在让人揪心。

石蜡油，也叫液体石蜡、白色油、矿物油，是从原油分馏所得到的无色无味的混合物。按纯度分为粗制石蜡油和精制石蜡油，按用途分为食品级石蜡油、化妆品级石蜡油、医用石蜡油、工业石蜡油等。

作为食品添加剂使用的液体石蜡（白油）属于精制石蜡油，而工业石蜡油属于粗制石蜡油，其杂质较高，具有一定的致癌性和其他毒性。因此，用工业石蜡油给陈米抛光自然被称为“毒大米”。

【专家支招】

一看：新米大小均匀、晶莹洁白，有光泽，还有一定的透明度，其胚芽多数保留。而陈米的胚芽易脱落并成一个缺口。抛光陈米经过油和蜡加工后，看上去光鲜，但透明度差，一旦泡到热水里，颜色就会出现变化。

二闻：新米有股稻谷香、米香，而陈米有的会有霉味，甚至有杀虫剂味、香精味。

三摸：用手插入新米手上会沾有白色淀粉，轻吹即掉，而陈米如有粉末常常吹不干净且搓之有油腻。其次，新米颗粒内的水分比陈米多，最新鲜的大米甚至可以捏紧成一团。而陈米较生硬，捏不起来，形如散沙。

四尝：取几粒大米放入口中细嚼，新米要比陈米的硬度更大。新鲜大米微甜，无异味，陈米则不然，有的甚至有霉臭味。

2、“漂白蘑菇”

一些人使用荧光增白剂对鲜蘑菇这些食用菌进行加工处理。增白剂有很多种，其中的荧光增白剂属于有机化合物，主要用于造纸、纺织、塑料、洗涤剂等工业产品，它们根本不是食品漂白剂，拿它们来漂白蘑菇、漂白食品对人体有危害，而且是违法的。

比如“多环苯丙恶唑类”荧光增白剂，人体摄入后会在体内长期积累，损害肝脏，并致癌。商贩用它们主要是为了去除蘑菇上的斑点，让卖相更好。再者，蘑菇用漂白剂清洗后，重量也会增加20%～30%。

【专家支招】

一看：正常蘑菇表面呈奶黄色或白中微带黄，其损伤处颜色会加深或成褐色斑点，外表较脏，会带有泥色；而漂白蘑菇往往很光亮，特别白，并有水洗迹象，表面光滑，损伤部位颜色变化不明显，多呈淡黄色。

二闻：正常蘑菇没有异味，细闻后有淡淡的自然清香；漂白蘑菇有时会嗅到一种刺激性味道。

三摸：正常蘑菇的菇面有一种黏糊糊的感觉，这是蘑菇自身分泌出的植物液体造成的。而漂白蘑菇表面滑爽、有湿润感、手感好，因为植物分泌的体液已被清除。

3、“打磺食品”

在食品加工中，使用工业硫磺，或超范围、超标准、不科学滥用食品级硫磺，这些食品即被称为“打磺食品”。

食品级硫磺是食品添加剂，《食品添加剂使用标准》明确，仅限其使用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝、粉条、食糖等六类产品，其在食品中的最高使用限量（以二氧化硫残留量计）为每千克0.4克。按规定使用硫磺是安全的，滥用硫磺，随意“打磺”就可能给人体健康带来不良后果。

工业硫磺含有大量的杂质，包括铅、砷、铊等有毒重金属，如果使用它们熏蒸食品，在熏蒸过程中这些杂质会变成可挥发性有毒物质并进入食品，人过量食用这些食品就会中毒，后果严重。

常见的“打磺食品”有：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等。

【专家支招】

一看：“打磺食品”与正常食品容易暗沉的色泽相比，往往泛白、异常光鲜，品相较为一致。

二闻：食品如果闻起来有稍刺激的酸味，或有刺鼻、刺眼的感觉，则要提防是“打磺食品”。

三察：“打磺”对食品有脱水、杀菌作用，能延长食品的保鲜期，消费者据此可以结合其他方法进行鉴别。

四尝：食品如果用舌头尝有刺激、辣味或是改变了其原来的味道，就要警惕是“打磺食品”。

4、其他“漂白食品”

如：用工业火碱（又名烧碱、氢氧化钠）浸泡海参等水产品，可以使其重量大幅增加，而且肉体中水分不易排出，外观光泽、饱满，保质期也能大大延长。但人食用后会导致组织脱水，损害健康。

用过氧化钠来漂白、消毒莲子。过氧化钠具有强氧化性，可用作漂白剂，但可能产生残留物——碱。根据《食品添加剂使用标准》，过氧化钠不能使用在食品加工中。食品中的碱含量过多时，会对人体的肠道、胃黏膜造成损害，影响消化和营养吸收。

此外，烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等食品中也可能滥用亚硫酸钠。等等。（俞惠星）

作者俞惠星，著名食品和农产品专家，20余年食品等行业经营管理经验，30年来持续关注社会生活和心灵世界，文化底蕴深厚，曾执掌浙江省金华火腿公司，为多家媒体专栏作者。对食品行业、农产品区域公用品牌有深入研究和独到见解，提出品牌就要讲“出身”，相关思想观点被媒体广泛报道。主持运作过金华火腿等知名品牌，规划多个农产品品牌实现0→1的突破。

著有《活着要懂添加剂》，为中国第一本以生活场景为原点，融合添加剂科学知识的情景专著。主持《活着要懂添加剂》系列讲座，揭秘衣食住行中添加剂的神秘面纱，让你上午听清楚，下午就能用，天天惠生活。联系邮箱：shhhshhh@163.com，电话：153 8113 0960

（网络配图）

附：食品中经常涉及漂白的非食用物质及可能添加的食品品种

关键词：碱含量，石蜡油，陈米，漂白食品，打磺食品，食品原料，僵尸肉，活着要