马铃薯大会看“土豆72变”
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土豆能做成馒头、面条等中式面点，还能摇身变成曲奇、奶酥等西式面点，甚至冰激凌。昨天，2015世界马铃薯大会在延庆拉开帷幕，除了来自37个国家的马铃薯业内顶级专家进行“高大上”的专业研讨之外，位于主会场二层、1000多平方米的“土豆主食厨房”更让人大开眼界。以中国自主研发的紫、红、黄等18个品种土豆为主要原料，制作成100多种美味食物，彻底进行了一场“土豆72变”。 大会期间，北京市延庆县与河北省张家口市还将签订马铃薯产业战略合作框架协议，未来两地将深化马铃薯方面的合作，共建科技园区和产业基地，加快科技成果转化。值得注意的是，为推动马铃薯产业发展，“互联网+土豆”概念也颇受重视，一个马铃薯交易中心将落户延庆，依托“互联网+”服务的马铃薯全产业链初露端倪。 土豆厨房 见过么？ 土豆蛋糕直径两米 在主会场的二层展厅，土豆主食厨房的主厨张爱果和他带来的直径两米的3层大蛋糕成为众多参观者争相合影的“大热门”，最让人惊讶的是，它居然是一个百分百的纯土豆蛋糕。 为了做成这个超级蛋糕，张爱果昨天一整天都在忙乎，“蛋糕主体基本都是土豆泥，红色的花边和心形图案由‘玫瑰’系列品种的红土豆做成，紫色的花边是紫土豆泥，最上边的八仙过海造型是用土豆全粉捏成的面人。”张爱果说，通常大家只知道土豆能炒菜吃，其实土豆还能蒸馒头、包饺子，做成中式、西式的各种主食，有各种各样新奇的吃法。 “十几年前，把土豆做成咱们平常吃的馒头花卷还很少见，土豆全粉和面粉的比例是多少，用什么手法才能揉均匀，什么软硬程度的土豆面蒸出的馒头口感最好，都是慢慢摸索出来的。”张爱果说。 记者拿起一小块土豆馒头放入口中，与普通馒头相比，立刻感觉到一股薯片的清香味。在土豆主食厨房中，中式主食有馒头、花卷、面条、大饼、包子、水饺等，西式面点有蛋糕、面包、曲奇、酥饼等，还有薯片、薯条、土豆汁、土豆奶茶，以及许多人排起长队等待品尝的“土豆冰激凌”。张爱果说：“土豆冰激凌制作很简单，就是在普通冰激凌制作的基础上添加土豆全粉，但营养却包括了土豆中的各种维生素和微量元素，比普通冰激凌丰富很多，这次在世界马铃薯大会展示这些土豆食品，也是为了推动马铃薯主食产品和产业的开发，让大家充分利用土豆中的营养。” 土豆“PK” 最小 “迷你土豆”好像乒乓球 平常大家吃的土豆多为一拳大小，而记者在本次博览会看到了仅有乒乓球大小的“迷你土豆”。 “这种土豆主要是用来育种的，而不是食用，别看它个头小，但价格却不便宜，平均10克到20克大小的一个需要8毛钱左右。”一位参展的企业科研人员表示，这种“迷你土豆”被称为微型薯，专业上属于“原原种薯”，“在大面积种植土豆之前，先要在实验室培苗，小苗会在苗床上生长成为这种‘原原种薯’，‘原原种薯’进而生长成为‘原种’，最终，‘原种’才能投入大面积种植生产。” 最炫 “玫瑰土豆”堪比蓝莓 奇特的各色土豆除了大小有别，还有颜色之分，除了常见的黄色土豆，如今国内还培育出了紫色土豆和红色土豆。记者在现场看到，一个刚切开的土豆由内到外均为紫色，如果把它榨成汁，仿佛一杯浓浓的蓝莓汁。 本届世界马铃薯大会延庆筹备办相关负责人介绍，位于延庆的中国最大种薯企业、北京希森三和马铃薯有限公司这次展出了投入30多亿元杂交培育出的18个优质马铃薯品种，产量都优于现在普遍种植的洋品种，其中“玫瑰”系列彩色品种花青素和多酚含量堪比蓝莓。大部分人都知道土豆很有营养，但真实的数据更让人惊叹，以一个3两土豆为例，它的维生素A含量相当于两个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉，花青素含量相当于4个蓝莓，多酚含量相当于1杯可可，而维C含量竟相当于10个苹果。 最奇 “长寿土豆”保质期能达15年 除了各种土豆美食，记者还在展厅现场看到了一袋袋类似面粉的物品，原来这就是把一个个小土豆做成一桌大美食的基础——“土豆全粉”。土豆全粉呈薄片状，在业内又被称为“雪花粉”。生产企业工作人员表示，通常六七斤土豆可以生产出1斤土豆全粉，要经过精选、清洗、去皮、切片、蒸煮、调整、干燥、筛选等多种工序，这些工序都是物理性的，因此不会损害土豆营养。 “土豆全粉的保质期可以长达15年，这是任何一种食物都不能比的。”中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员、农业部马铃薯专家指导组成员谢从华表示，我们通常所见的土豆保存期有限，但土豆全粉却可以大大延长保存期，而且它还完整保存了土豆中的全部营养，全粉与面粉、大米配合可以做出各种各样的“中国味道”全营养美食。 追问土豆 马铃薯大会怎么选中了延庆？ 北京市延庆县委常委、宣传部长、统战部长祁金利介绍，在举办2015世界马铃薯大会的同时，还将举行第6届中国国际薯业博览会、第17届中国马铃薯大会和马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会，“这是马铃薯主粮化上升为国家战略后的首次‘四会合一’薯业盛会，也是历届规模最大、内容最丰富的一次薯业盛会。” 延庆县是国内最大的种薯研发基地，年产马铃薯微型薯1.5亿粒,约占全国总产量的10%。今年内，延庆还将建成国际马铃薯亚太中心，作为第一个在中国建立的国际农业研究机构，将进一步加快延庆打造马铃薯“种源之都”进程，集成中国和国际马铃薯中心的科技、人才、资源、网络和信息等优势，帮助亚太发展中国家提高块根、块茎类作物的生产力。 开发马铃薯延庆怎么盯上了张家口？ 在本届大会期间，北京市延庆县与河北省张家口市还将签订马铃薯产业战略合作框架协议，未来两地将在马铃薯品种选育推广、高产高效示范等方面深化合作，共建科技园区和产业基地，加快科技成果转化。 “延庆和张家口都是京津冀协同发展的重要节点城市，两地多年来逐渐形成要打破一亩三分地共识。”祁金利认为，近年张家口与延庆合作密切，去年曾携手举办世界葡萄大会，并在生态环境、干部交流、产业发展等方面紧密合作，“这次双方携手参与世界马铃薯大会承办，签订合作框架协议，就是希望在马铃薯产业方面深化合作。”延庆县优势在于拥有国内马铃薯研究力量，比如国家马铃薯工程技术研究中心、中国农科院马铃薯示范基地、国内最大种薯企业等都在延庆；而张家口地域辽阔，适合大面积规模种植马铃薯，还可以进行马铃薯深加工。 互联网怎么“+土豆”？ 值得注意的是，为推动马铃薯产业发展，“互联网+土豆”概念在展会上颇受重视。祁金利表示，会议期间，北京恒德嘉汇股权投资有限公司将在延庆成立马铃薯交易中心，依托“互联网+”服务马铃薯全产业链，搭建集信息服务、交易定价、物流配送为一体的产业互联网服务平台，通过专业化服务吸引中国乃至世界的马铃薯产业链主体集中参与到马铃薯产业发展中来。 本报记者 兰洁 J235 摄影 刘平 J163 |
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关键词：土豆面，花青素含量，马铃薯产业，土豆泥，微型薯，种薯，玫瑰，规模种 |
