土豆从“盘里”到“碗里”还有多远？

人民网北京7月29日电 （刘兰 尹星云 李瑶）放在盘里的是菜，盛到碗里才算饭。对于几千年来吃惯了米、面的国人来说，土豆更多的只是放在盘子里的菜。小土豆何时才能从“盘里”的菜变成“碗里”的饭？这一问题随着农业部“马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会”的召开，成为今夏专家学者、政府代表和普通百姓关注的热点话题。

7月29日，由农业部主办的“马铃薯主食产品及产业开发国际研讨会”在北京延庆召开，这是年初以来农业部召开的第一次推进马铃薯主食产品开发进程的国际性研讨会。其主要内容就是探讨中国马铃薯主食开发的新目标、新途径和新方法，争取早日让“小土豆”成为寻常百姓家碗里的饭。

马铃薯主食开发，是深入贯彻中央关于促进农业调结构、转方式、可持续发展的重要举措，是新形势下保障国家粮食安全、促进农民持续增收的积极探索。本届研讨会正是从增加国际农产品供给、促进人类营养健康、实现农业可持续发展的战略目标出发，通过交流国内外马铃薯生产、加工和消费现状，分析我国马铃薯主食产品及产业开发面临的机遇和挑战，围绕政策扶持、科技支撑、产品加工、市场开拓和消费引导等，深入探讨推进我国马铃薯主食产品及产业开发的思路、目标和路径，努力开创国际国内信息共享、资源共用、优势互补、合作共赢的新格局。

借2015北京世界马铃薯大会召开契机，研讨会以国际视角下的马铃薯主食产品及产业开发为主题，研讨内容涉及马铃薯营养价值与人类健康、国际马铃薯产业发展现状与展望、国际马铃薯产品开发与技术创新和中国马铃薯主食开发前景与对策。研讨会设置七个专题报告，包括“中国马铃薯主食产品开发现状及前景”、“欧洲马铃薯主食产品演变及发展趋势”、“秘鲁马铃薯多样性及其主食利用”、“薯类在非洲主食中的作用”等。

马铃薯原产于南美的安第斯山脉，目前广泛种植于世界各地。此次研讨会举办地延庆县，作为国内最大的种薯研发基地，年产马铃薯微型薯1.5亿粒，约占全国的10%。研讨会召开前夕，延庆县为了让群众进一步树立马铃薯也能当主食的理念，专门组织了一场别开生面的土豆厨艺擂台赛。参赛者以土豆为食材，通过炒、熘、炖、炝、烀等手法，做出了一道道色香味俱全的土豆盛宴。活动期间，马铃薯美食制作专家还向在场的群众演示了马铃薯主食制作过程。这场比赛为此次研讨会进行了一次预热，更是一次有的放矢的土豆主食推介会，让马铃薯第一次真正以“主食”的角色走近群众。

马铃薯是世界公认的仅次于小麦、水稻、玉米的第四大粮食作物，而我国马铃薯种植规模长期以来稳居世界第一。随着中国国民食物消费理念的转变，越来越多的人开始认识并接受土豆这种全营养食材。土豆含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七大类营养物质，兼有粮食、蔬菜、水果中的全部营养，低脂低热量，是现代人的最理想食物之一。更为重要的是，马铃薯的增产潜力远远优于传统粮食作物，全粉更全、价值更高、更耐储存。

马铃薯主食开发，已获认可且思路清晰。六七年前，国家马铃薯工程技术研究中心及其依托的希森马铃薯产业集团已经开始用土豆全粉研制馒头、花卷、面条、水饺、煎饼、烙饼、米粉、米线、面包、点心、蛋糕等主食，不仅口感大大改善，而且经中国农业大学实验室等权威部门检测，营养更加全面。不过要想让“小土豆”真正大规模地从“盘里”跳到“碗里”，最关键的一个环节还是要把土豆变成老百姓人人都会做、家家用得起的主食食材。目前，国家马铃薯工程技术研究中心已经研制出掺杂土豆全粉的全营养“薯麦混合粉”，马铃薯馒头也已经摆上了超市货架，其它马铃薯主食食材和产品也正在加紧批量生产的研究。

随着马铃薯主食开发的推进，“拿土豆不当干粮”的观念正在悄然改变，马铃薯由副食消费向主食消费的转变也在加快，马铃薯正在成为百姓厨房的“新宠”。如今，有了国家政策支持，有了科研工作者的努力，再加上广泛的宣传引导，相信小土豆从“盘里”到“碗里”的距离也一定会越来越近。

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