网传“发黑香蕉重新变黄”？实验证明：不靠谱

　　近日，一个“如何把发黑香蕉重新变黄”的视频在网上广为流传。这个“小窍门”让许多网友纷纷惊呼神奇，但也引发了不少的质疑声音。

　　对此，南方日报记者按照视频所示进行了多次试验，均未成功。微博科普达人@能靠点儿谱吗指出，香蕉变质的反应是不可逆的，视频中的香蕉应是被涂了加热后会挥发的褐色热敏颜料。

　　实验：发黑香蕉未变黄

　　在该视频中，一名外国男子把一根发黑香蕉连同大米一起密封一个小时后，再用吹风筒一吹，香蕉立刻从黑色还原成了新鲜的黄色。

　　视频流传之后，不少网友纷纷转发并连称“新技能GET”，但也有不少网友提出了质疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，视频所示却是相反的效果，究竟是否靠谱？

　　为了验证视频中的方法是否可靠，记者进行了两组实验。第一组先准备了表皮发黑且果肉腐烂的香蕉、普通大米、密封塑料袋和吹风筒，然后按照视频中的方法，分别把普通大米和香蕉放进密封塑料袋，让米覆盖住香蕉，并把袋中的空气挤压干净。静置一个小时后，记者拿出香蕉观察，没有任何变化，再用吹风筒的温档吹香蕉，也没有变黄。

　　第二组实验先将一根完好的香蕉放入冰箱，迅速使表皮发黑而果肉仍保持完好。然而，按视频中的方法实验发现，发黑的蕉皮依然没有从黑变黄。

　　原理：变质反应不可逆

　　近日，微博科普达人@能靠点儿谱吗评论上述视频认为，发黑香蕉变黄只是一个小把戏，“先用热敏颜料把好香蕉涂成黑褐色，然后用电吹风加热把褐色颜料挥发掉，香蕉就变回了原本的黄色”。他解释，香蕉的变黑是由于细胞壁破坏，这种变化是不可逆的。

　　记者了解到，香蕉是所有水果中最容易发生黑变的。研究发现，这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶，并且香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果(如苹果、梨等)更强。当香蕉表皮受到损伤时，细胞被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

　　由此可见，发黑的香蕉重新变黄，在正常自然状况下是不可能发生的。视频中的变化，显然是使用了某种障眼法。

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