煮绿豆汤加点白醋 可保持碧绿色泽

京华时报讯(记者叶洲)酷暑来临，又到熬绿豆汤解暑的时候了。很多人熬绿豆汤时会发现，绿豆汤总是会变红色，是因为熬制方法不对？红色的绿豆汤能解暑吗？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，相对而言，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。范志红表示，煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

那么，绿色和红色的绿豆汤，在养生效果上会有什么差异呢？专家测定发现，绿豆汤清除自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用。

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