旅行邂逅美食 民间高手偷师"盘龙出海"

中新网8月11日电 白鳝其实就是我们所熟知的鳗鱼，口感鲜嫩而柔软，具有非常高的营养价值，被视为滋补美容的佳品。《回家吃饭》厨房以白鳝为命题，各方奇侠各显神通：一道盘龙出海，将整条白鳝放在盘中，昂首向上，似要扶摇直上九万里；一道大蒜烧白鳝，先煎后烧，肉丝滑嫩，蒜香浓郁。

旅行邂逅美食

民间高手李天华喜欢旅行，更喜欢旅途中美食所带来的惊喜。今天带来的这道“盘龙出海”就是在云南采风的时候偶遇一位美食家，发现他刀下的白鳝不仅处理得讲究而且味道极好，于是李天华就“偷学”了这道菜。做这道菜白鳝的处理可是个技术活儿，一定要顶刀切，背部切断腹部不断，这样整条白鳝摆在盘里犹如一条意欲翻江蹈海的龙。然后洒上酱料放入锅里蒸，使味道与原材料完美地结合。

用心烹饪美食

特级厨师唐习鹏认为，做饭一定要选用好的食材、用适合的烹饪方法，再赋予情感，用心烹饪，如此做出来的菜一定好吃。今天，特级厨师就用心烧制了一道大蒜烧白鳝，将美味锁在每一小块白鳝里。将白鳝处理好后加入各类调味料，将味道浸透到鱼肉里；然后放入锅里煎制锁住肉汁；最后以大蒜垫底翻炒收汁，将调味料的香味附着在鳝鱼的表面。鳝鱼滑嫩的口感交织着调料的美味，吃到嘴里每一口都是享受。

盘龙出海

材料：鳝鱼 红椒 蒜 小葱 豆豉 陈皮 蚝油 酱油 油

做法：

1.鳝鱼顶刀切，背部切断，腹部不断，陈皮切碎备用；

2.锅内倒入底油，放入豆豉、蒜蓉炒制酱料，盛盘；

3.酱料中再加入蒜蓉、蚝油、陈皮、酱油、油拌匀；

4.将拌好的酱料洒在鳝鱼上，摆好造型，上锅蒸35分钟；

5.小葱切碎，红椒切丁，出锅前撒上即可。

大蒜烧白鳝

材料： 白鳝 红椒 鸡蛋 姜 蒜 小葱 淀粉 酱油 料酒 油 海鲜酱 老抽 米醋 盐 糖

做法：

1.姜切片，蒜拍碎，红椒切条，小葱切段，备用；

2.白鳝切成五公分左右长的段；

3.加入酱油、盐、料酒，拌入一颗打好的鸡蛋，再加入淀粉拌匀；

4.锅内倒入油，放入白鳝煎制；

5.大蒜整瓣入锅煸炒，加入海鲜酱、酱油、老抽、米醋、料酒；

6.放入白鳝、适量水、糖烧制；

7.出锅前放入红椒、小葱即可。(中新网生活频道)

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