舌尖上的“癌症”

现如今，随着社会经济的发展，人们的生活水平的提高，大众的消费观也发生了巨大的变化。人们在外面吃饭的几率远远大于在家里，尽管在外就餐比较方便快捷，但任何事物都是有利有弊的，而在外就餐往往“风险很大”

什么“风险”呢？大家肯定以为是细菌、病毒等之类东西，当然，这些也是风险，但今天要告诉大家的这个风险叫做——黄曲霉毒素。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，它是一种真菌。最早是在20世纪60年代英国发现的。目前已经分离鉴定出12种，包括B1、B2、B2a、G1、G2、GM、H1、M1、M2、P1、Q和毒醇。当食品未能及时晒干或者是储存不当时，往往特别容易被寄生曲霉污染而产生此类毒素。据报道，黄曲霉毒素的毒性比3,4苯并芘大4000倍；比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍；比砒霜大68倍，仅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒性最强的，所以早在1993年黄曲霉毒素就被世界卫生组织划定为1类致癌物，它是一种毒性非常强的物质；它的危害性主要是对人和动物的肝脏组织有破坏致癌作用，严重可能会导致死亡。

存在黄曲霉素的食物

其中M1和M2主要存在于牛奶中，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为常见，而B1也是毒性及致癌性最强的物质，其半数致死量为0.36毫克/公斤体重。黄曲霉毒素主要容易污染粮油、动植物食品，例如：花生、玉米、大米、坚果类、肉类、乳制品等，其中以花生和玉米最为严重，尤其是在高温湿度较大的地区它的出勤率就更高了。

其实，黄曲霉毒素最与食品安全相关的一个特性是极具耐热性，一般烹调加工温度是不能将其破坏的，它的裂解温度为280℃。当黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的含量是最高的，结合其具有的强烈的致癌毒性，故长期食用被黄曲霉毒素污染的食品容易导致肝癌。当然，大家也不必惊慌，对于正常健康人来说，黄曲霉毒素如果不连续摄入，一般不会在体内蓄积，一次摄入后1周左右可经呼吸、尿液、大便等排出。但有研究报道，对于肝脏本生具有基础疾病的人来说，例如：肝炎、肝硬化、酒精性肝病等患者，黄曲霉毒素对其肝脏的致癌性更强，所以，这类人必需更加提高警惕，因为其本生肝脏的代谢解毒能力就比正常健康人弱，在饮食上更应建立良好的饮食习惯和注意平时的饮食卫生。

综上所述，无论是正常健康人还是肝病患者，我们在日常生活中都应该注意尽量减少在外就餐的次数，管好自己的嘴。尤其是现在一些不法的商家，为了盈利便不择手段，用一些化学、工业添加剂、发霉的原料进行食品加工。因此，我们应该尽量食用新鲜、绿色食品；平时购买商品时，也应注意保存期；自己存放食品时，注意最大限度避免其霉变，尽量放置在低温、通风的环境中；有的老年人非常节约，连发霉的食品也不舍得丢掉，其实，在节约和健康不能两者都兼顾的情况下，首当其冲还是应该选择健康。

希望大家都能养成良好的生活、饮食习惯，重视身体健康。

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