“生鲜奶”比纯牛奶更有营养?

随着“原生态”“健康”“环保”理念在食品领域深入人心，很多喜欢喝牛奶的市民对即时领取的“生鲜奶”产生了浓厚兴趣。与市面上常见的经过包装的纯牛奶相比，“生鲜奶”是不是更新鲜、更有营养呢？

“生鲜奶”也叫生鲜乳（rawmilk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。市民买到的盒装、袋装等预包装的纯牛奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成，是符合国家标准要求的产品。

全国知名奶企视界牧业营养师表示，由于未经过均质工艺处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来黏稠、风味浓郁的口味。不过研究表明，生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面，没有显著差异。

视界牧业技术研究人员表示，经过巴氏杀菌的鲜牛奶，既能杀死牛奶中的有害菌，又能保证鲜奶中的营养成分，口感同样鲜美纯正。另外，即使鲜牛奶经过包装加工，维生素也仅仅流失了10%。因此，在家里没有足够的鲜牛奶时，可以安心地用包装牛奶来代替。（本报记者苏晓萌张铮）

关键词：生鲜奶，纯牛奶，均质，原生态，巴氏杀菌，煮沸，工艺处理，功能方面，