有些谣言出自于专业人士

近几天，有关空腹不能吃某某食物的文章在媒体上不断出现，而且出现了相反的说法，20日又有文章以辟谣的面目出现，通过某医院营养科的营养师之口进行辟谣，下面本人针对该营养师辟谣内容进行分析点评，看看谣言是怎样诞生的。

原文：“网闻称西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增强，造成胃扩张和胃痛，或形成胃结石。‘确实有这种说法，一般西红柿跟柿子不主张空腹吃，他们含有丰富的果胶，容易引起胃结石，’冯惠平表示，和其他食物一起食用，会达到中和作用，这样对肠胃就比较好”。

点评：空腹吃西红柿会造成胃扩张和胃痛，或形成胃结石，并得到该营养师认可。我想问：什么食物吃到肚子里不与胃酸发生反应？什么食物吃进肚子里胃不扩张？临床上有多少因吃西红柿导致胃结石的案例？和其他食物一起食用达到中和作用，中和的是什么？是酸吗？另外，我还想知道西红柿中的可溶性收敛剂具体成分是什么？概念性的问题没搞清楚时千万不能信口胡说，特别是营养师，因为你比老百姓更专业一点，如果比老百姓还业余，还是别说的好。

原文：“网传：空腹饮用牛奶、豆奶营养有限牛奶因其营养价值高成为市民日常饮食的常客。网闻指出空腹饮用牛奶时，牛奶中的蛋白质将‘被迫’转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。冯惠平告诉记者，空腹喝牛奶起不到营养滋补作用确实有依据，‘牛奶含有的蛋白质非常丰富；空腹喝牛奶的话，牛奶本身的营养物质会随排泄物排走，真正的营养吸收不了’。”

点评：在糖类、脂肪、蛋白质供能方面，蛋白质排在最后，就是说人体在饥饿状态下，糖类和脂肪已经耗尽，不能再继续供能的情况下，身体启用蛋白质供能，此时食物中的蛋白质优先供能。空腹并非是饥饿状态，此时牛奶中的蛋白质仍会滋补身体，冯营养师说的情况不存在。另外，“空腹喝牛奶的话，牛奶本身的营养物质会随排泄物排走”，这话即使是出自于路边乘凉老太太之口都有可笑点，但情有可原，如果出自于医院营养科的营养师之口，真让人不敢相信还有如此水平的营养师。我想问，牛奶中的什么营养物质会随屎尿排走？是蛋白质吗？或是乳糖、乳脂，还是钙、磷、维生素等营养物质？它们在消化道不被消化、吸收吗？就因为是空腹，各种消化酶对蛋白质、脂肪和碳水化合物不起作用吗？如果空腹喝牛奶，其营养物质不被消化、吸收而变成屎尿等排泄物排出体外，其他食物也是这样吗？比如蛋类、肉类等。如果是这样的话，饿了的时候这些食物还能吃吗？如果营养物质都变成排泄物，岂不是吃了也白吃吗？！这样的营养知识不知该营养师是从哪儿学来的？

原文：“在网闻中还称香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。冯惠平认为，该说法有一定真实性，‘首先，香蕉糖分高；其次香蕉属于高钾食物，微量元素非常丰富。’”

点评：说香蕉是高钾食物，作为营养师就应该知道香蕉到底含多少钾，对人体有没有威胁，如果每100克含256毫克钾的香蕉扰乱了人体的平衡，那么真正的高钾食物谁还敢吃呀！如芸豆每100克含钾1000毫克以上，最高含钾1416毫克，还有黑豆、绿豆、豌豆等豆类都在1000毫克左右，银耳高者达1700多毫克，竹笋、木耳、藕、菠菜、苋菜、油菜、香菜、桂圆、石榴、花生、瓜子、榛子等数不胜数，都比香蕉的含钾量两高，如花生含钾390～940毫克，吃2两花生米岂不丧了命！

人的生命离不开的钾，而且人体每天对钾的需要量非常大，一个健康的成年人，每天需要钾约2000毫克，人体含钾总量大约有140~150克，这些钾98％存在于细胞内，只有极少量存在于血浆中，而这极少量的钾却对人体的各种生命活动发挥极大的作用。人体对钾有一套复杂而又精密的调节机制，以细胞作为钾的储备库，血钾高时存入细胞内，血钾低时从细胞中释放出，维持血液钾离子的稳定，因此，除了病态下，人体很少出现高钾或低钾血症现象。

虽然我们身体需要大量的钾，但我们并不缺钾，我们每天接触的食物含钾量非常丰富。含钾丰富的食物吃多了，摄入过多的钾还可通过肾脏排出体外，每天摄入人体的钾有90％通过肾脏排出体外。这就保证了我们的身体不会因吃高钾食物而出现高钾血症，也没有必要因出汗多而特意补充钾。肾脏是人体最强大的废水处理厂，每天滤过的钾2400～2800毫克，最高时可达上万毫克。因此，从理论上讲，健康人即使每天吃上100斤香蕉，也不会因钾出现生命危险，有危险的肚皮被撑破了。

以辟谣的形式造谣一般出自于专业人士，至于为什么，还靠大家来分析，在此本人不作评说。

关键词：蛋白质，高钾血症，食物，营养师，空腹喝牛奶，营养物质，结石，西红柿