先减肥再上餐桌 5种常见鱼类脂肪分布公布

核磁共振仪上，一条被麻醉了鱼和人类一样躺在检测台上，经过扫描，它体内的脂肪分布图清晰地显示出来。麻醉药力消失后，鱼儿又和往常一样回到水中畅游……

听上去有些科幻的场景，出现在华东师范大学和第十人民医院的磁共振实验室内，凭借这一创新方法，华师大日前完成了鱼类脂肪组织的核磁共振成像研究，首次揭示出5种常见鱼类的脂肪分布，其研究成果在国际水产界权威杂志《Aquaculture》上发表。这项研究，也是国家重大基础科学项目973计划的一部分。

“知道鱼类脂肪分布和含量，就能检测鱼类养殖是否科学，可以让市民的餐桌更加安全。”课题组负责人、华师大生命科学学院生物学系主任杜震宇说。

“脂肪肝”鱼影响食品健康

负责这一课题的是华师大水生动物营养和环境健康实验室杜震宇教授团队和磁共振实验室杜小霞教授团队，论文共同第一作者为两名硕士研究生吴俊琳和张记磊。杜震宇说，由于课题需要，团队成员经常给和鱼类打交道，解剖过程中发现，如今的鱼儿原来越肥了，体内经常被大块的脂肪包围。这引起了大家的警惕。

“鱼和人一样，也会患有类似‘脂肪肝’等各种因肥胖带来的疾病。”杜震宇说，脂肪严重沉积所导致的品质下降和健康恶化问题如今已经成为限制水产养殖业健康可持续发展的瓶颈问题。很多人觉得，不少鱼肉质不如以往紧实，变得松松垮垮，正是鱼类肥胖导致的结果。除了口感，更严重的后果还在于肥胖使其体质变弱，抵抗疾病和适应环境能力变差。“饲养者就不得不增加用药的频率和数量，甚至可能添加违禁药物，避免其在养殖和运输过程中意外死亡，这都给食品安全带来风险。”杜震宇说，他的团队因此琢磨起两个问题：怎样知道鱼类需要减肥？如何确定不同的鱼究竟肥在哪里？

5种常见鱼接受“体检”

杜震宇介绍，此前，测定鱼类体内脂肪的方式有物理解剖、化学试剂溶解、切片染色等三种方法，都没有办法全局性展示脂肪在鱼类体内的分布。

虽然CT技术也能达到实验效果，但由于其存在对动物的潜在放射性危害，实验团队选择了更为安全的核磁共振技术“看透”鱼的身体。而这在国内外水生动物研究领域，尚无人从营养生理和物种差异的角度对不同食性、体型的鱼类脂肪组织进行核磁成像研究。

草鱼、大黄鱼、金鲳鱼、罗非鱼和多宝鱼等5种市民餐桌上的常见鱼首批接受“体检”。虽然让鱼躺上检测仪不难，但为了实现清晰的成像效果却让研究团队花了不少功夫。平时用于人体检测的机器面对眼前的这5条鱼，30余个成像参数全部要重新试验、调整，并确保目标组织(即脂肪)成像的“特异性”。核磁共振技术将每条鱼按照纵向和横向，每2毫米拍一张片子，实验团队最终确定将穿越脊椎骨的那张片子作为标准测量位。

实验团队将成像效果制作成3D动图，有趣的是，草鱼、大黄鱼、金鲳鱼、罗非鱼的脂肪果然如原先所料，囤积在内脏器官，而扁扁的多宝鱼身体里，除了内脏有少部分脂肪外，大部分脂肪藏在身体两侧的鱼鳍下。

杜震宇介绍，由于大部分人在吃鱼前会将内脏去除，因此，这项研究的目的并非指导人们该如何吃鱼，而是告诉科研人员和养殖者对养殖鱼进行监测，调整养殖方法，使得越来越多体型“健美”、身体健壮的鱼儿游上人类餐桌。至于多宝鱼两侧脂肪营养价值几何，将成为团队下一步关注的问题

关键词：杜震宇，金鲳鱼，脂肪分布，脂肪组织，营养生理，体检，脂肪肝，多宝鱼