毒蘑菇中毒预防核心知识

毒蘑菇又称毒蕈，常见的可致人死亡的至少有10余种，外观与可食用蘑菇非常相似，不易区别。夏季天气炎热，雨水充沛，气温适宜，野生蘑菇大量生长，也是食用野生毒蘑菇中毒的高发期。

一、毒蘑菇中毒临床表现

不同的毒蘑菇中毒会产生不同的症状。中毒与否与烹调方法、食用量的多少、饮食习惯等因素密切相关，有的以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主，严重的在消化道症状消失后的1-2天中毒者看上去已经好了，但之后会出现恶心、呕吐、腹部不适、不想吃东西、右上腹疼痛、指甲和眼睛发黄等，很容易造成死亡。

二、分辨识别

分辨蘑菇是否有毒是一项非常专业的技术，即使是专家，有时可能也需要用到专业的仪器才能将外形相似的品种分辨出来。不要尝试用听来的所谓的“民间偏方”去分辨毒蘑菇，因为很多方法都是讹传，没有科学依据。很多人自以为能够分辨，结果导致误食毒蘑菇。所以，要避免中毒事件的发生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。

三、中毒了怎么办

当误食了毒蘑菇后，最关键的是要赶紧去医院治疗，否则会引起严重的后果。不能马上去医院的，患者可采取一些自救方法，主要是想办法让吃进去的毒蘑菇吐出来。可先多喝一些温水或淡盐水，然后可用筷子或手指刺激咽喉，促使呕吐；可反复几次。然后再大量喝水，争取多排尿。

四、预防

预防毒蘑菇中毒的关键是不采、不买、不卖、不吃野生蘑菇，千万不要盲目相信所谓的鉴别方法。餐馆、食堂、旅游景区饭店、农家乐等各类餐饮单位要加强自我管理，严格把好原料进货关，并做好原料进货登记台账；严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料加工制售餐饮食品，确保不发生中毒事件。

五、顺口溜

蘑菇好多种，能吃的不多；

养殖的很安全，野生的不好说；

有的味鲜美，有的毒如蛇，

模样难分辨，中毒救不活，

若问怎么办，不吃野生蘑。　(区食安委办公室供稿）

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