10个四川人里就有3人超重 专家：因为川菜用油太多

2015年09月21日 16:41 编辑： 汪昕 9月21日，由国家卫生和计划生育委员会、中国记协、中国营养学会联合发起的“中国健康知识传播激励计划(果蔬营养与膳食平衡)”在成都举办知识共享会。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽建议增加果蔬使川菜营养更加均衡，并呼吁大众每天吃够“半斤水果一斤菜”，保持健康的膳食习惯，减少疾病发生。

根据四川省卫生计生委今年发布的《2014年四川省人群健康状况及重点疾病报告》18岁以上四川省居民，2013年高血压患病率为27.7%，糖尿病患病率为10.3%，超过全国平均水平。此外报告显示四川人身体活动不足、膳食结构不合理，蔬菜水果的摄入量不足的情况。同时，超重率、肥胖率分别为31.5%，11.1%，相较2007年有大幅上升，按此计算，10个四川人里面就有三人超重，一人肥胖。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽表示，不均衡生活方式是导致慢性病的主要危险因素，其中膳食是非常重要的一部分，所以要特别注意一日三餐的均衡搭配。

川菜作为中国传统八大菜系之一，因其口味多变菜式多样而深受百姓喜爱，但相关报告显示传统川菜所含的各种营养素的量及相互间的比例，却无法满足平衡膳食的营养需要。一份对川菜的研究显示，以川菜中常见的回锅肉、水煮牛肉和宫保鸡丁等菜为例，在制作中大量使用烹饪用油，三大营养素的供热比也不符合营养学要求，脂肪的供热比为58%，远超过中国营养学会推荐的20%～25%。而碳水化合物供热比只有28%。除此之外，川菜中维生素A、维生素C含量均不足，其中维生素C的含量仅为30mg，仅为推荐量的33%。

何丽建议点川菜时，除口感外，还要注意增加蔬菜水果的摄入量以促进膳食均衡。大量证据证明，果蔬中所含的营养素，如维生素C、膳食纤维和植物化学物质对身体健康有非常重要的促进作用，包括控制体重、补充抗氧化物质、控制血脂、血压、降低恶性肿瘤风险，以及促进和保护智力，预防认知功能下降等。而在吃川菜的同时，多点一些蔬菜、水果补充餐桌，会使美味的同时更加健康。比如吃完川菜后，再额外补充1颗奇异果，就能让维生素C的含量得到非常高的提高，从仅为推荐量的33%达到了推荐量的339.7%。同时，奇异果、木瓜、菠萝等水果中还存在一些蛋白酶，可以帮助将肉类的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和多肽，能够起到软化肉食、促进消化的作用。平时大家在自己家中炒制川菜时，也应减少油盐的量，增加蔬菜的比例。(记者 石小宏)

关键词：用油，高血压患病率，超重率，维生素C，推荐量，四川人，果蔬，营养素