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转眼间下半年最火的都市剧《北上广不相信眼泪》已播完小半月了，剧中主人公们居家吃饺子的镜头让人食欲大增。眼看着今年的冬至又将如期而至。冬至又俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”，冬至进补既治病又防病，其中，冬至这天吃饺子更成为中国传统文化的重要象征，更是留传下了“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”;“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”等谚语。虽然“饺子”谐音“交子”，意为更岁交子之意，所以成为大年三十晚上的主食，但相传，冬至吃饺子主要还是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药治好了冻耳这一善举。

饺子好吃食材重要

俗话说，好吃不如饺子，味道鲜美、馅料丰富的饺子一直是人们的心中的美味佳肴，一盘好饺子，不仅体现在和面、面皮的筋道上，更重要的是内馅的选料上。那么如何才能选到好的馅料，选料上有什么讲究?

饺子根据内馅食材，可分为荤馅和素馅，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。而其中猪肉和韭菜馅又是饺子中的主流，所以，在这里主要谈一下这两类饺子在选料上的注意点。

猪肉馅，关键是猪肉的选料上。一般来说，健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味，不会有其他异味和臭味。而作为饺子馅的猪肉，最好选择带一点肥膘的，从部位来说腰条肉是最好的，肥瘦相宜。值得一提的是，猪肉馅最好是自己亲自剁，而不是机械绞，剁的肉馅粗中有细，口感好。

再说韭菜。按韭菜叶片宽窄，可分宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜嫩相，香味清淡;窄叶韭菜卖相不如宽叶韭菜，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭菜为首选。而在选购时，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)，根部粗大且颜色过白的韭菜也要慎买，这样的韭菜表明用了过量农药。此外，在食用前，最好将韭菜的根部切掉半寸以上，因为根部是韭菜农药残留最多的地方。

快节奏生活，速冻饺子受欢迎

虽然在冬至当天，能吃上自己亲手包的饺子是一种享受，但对远离父母，独自打拼在北上广的年轻人来说，这无疑是一种奢侈。

在大都市快节奏的工作、生活与传统文化的对撞中，人们并没有因工作忙碌，而忽略对传统节日的重视，特别是物质消费越来越丰富、方便、快捷的今天，就以冬至吃饺子来说，如果速冻产业没有像今天这样高度发达，可能更多的年轻人只能讲究过，有条件的吃碗饺子，没条件的就凑合过了。

但现在不一样了，各大超市里速冻产品琳琅满目、品类繁多，从低档到高端满足不同人群的消费需求。如速冻行业三大巨头之一的思念食品，在相继推出牛魔王高端水饺产品后，又推出主打都市高端白领，营养更为丰富的金牌虾水饺，并且打造轻奢美食新概念，满足中国越来越多的中高档收入群体对吃的更高要求。

多年来，思念一直尊崇一个观念“唯创新不破，唯研究消费者需求不变”。当别的企业还在生产沙质馅、大个头汤圆的时候，思念推出的小个头、流质馅的小小汤圆，让消费者眼前一亮;而今年推出的金牌虾水饺，打破水饺在口味上的地域属性，把水饺这一大众食品更加细分化，高端化。

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