吃饭速度对心率会产生影响，可能很多人并不知道。人在吃饭的时候，心脏的工作状态会发生变化。例如：吃饭时，心跳加快8%～10%，心脏射出的血量会增加，舒张压(低压)会降低，持续30分钟～120分钟。这一变化似乎是人类独有的。迄今为止，吃饭引起上述变化的原因尚不明确，过去认为是中枢神经系统调控的结果，但是有研究证实心脏移植的患者(移植的心脏没有神经调控)吃饭时上述心脏功能的改变仍然存在。最新的观点认为，进食过程中体液因素(如血糖、胰岛素、胰高血糖素样肽和胃促生长素水平的变化)是导致心跳加快的主要原因。
吃饭对心脏影响的程度与进食量的多少有关，食量越大影响越显著。而吃饭过快的直接后果就是进食过量，因为神经中枢需要一定时间才能产生饱食的感觉。所以吃饭过快时，因进食过多，心率加快会更明显，持续时间也会更久。吃饭时，心脏功能的变化通常不是很大，一般在饭后两个小时恢复，对于正常人没有任何影响。但是对于有基础心脏病(如冠心病)的人群来说，若进食过快过饱，心率、心输出量和心肌耗氧量增加过多，则可能会有心慌、不适等感觉。
