导语： 2018年秋季开学了，新生集中入学，学校(含托幼机构)食堂设施设备重新启用，从业人员更换频繁，是校园食品安全事故高发期。为切实保障广大师生饮食安全和身体健康，严防食品安全事故发生，近日，河北省食品药品监督管理局印发通知，对全省学校(含托幼机构)食堂食品安全监管工作进行全面部署。《通知》要求，各级各有关部门要夯实监管责任，强化隐患排查，确保清零到位，筑牢校园食堂食品安全堤坝，守好广大师生食品安全大门。
《通知》指出，要建立健全食品安全管理制度和机构，层层签订责任书，严把原料采购关，禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品，仔细查验供货者的食品经营许可证等合格证明文件，对采购的原料按照保证食品安全的条件要求贮存，严格管控加工制作、清洗消毒、留样管理、人员体检等关键环节。严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，进一步增强风险防范意识，坚决防止学校食物中毒事件的发生。
《通知》要求，要加强对本辖区内学校食堂落实食品安全主体责任情况的监督检查。特别是要加强对农村和城乡接合部学校、幼儿园、小饭桌的监督检查。对检查中发现存在食品安全隐患的，要建立工作台账，实施挂账督办，责令限期整改，确保清零到位；对整改不到位的，要依法严肃处理，并及时通报当地教育行政部门。
《通知》强调，要结合省政府食安办等15部门联合印发《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》和当前我省开展的“明厨亮灶”“清洁厨房”“量化分级”等餐饮服务监管重点工作，进行学校食堂全面改造提升工作。
2018年10月1日起，新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将正式施行，各地要对照《规范》要求，认真组织贯彻实施。要加强学校食堂食品安全事故应急处置工作，对发生的食品安全问题，要在第一时间组织核查处理，做到反应灵敏、响应迅速、处置有效，并及时按规定上报。
●强化自律意识，落实主体责任
《通知》指出，各级食品药品监管部门要督促学校切实重视食品安全工作，认真履行食品安全主体责任，要按照国家市场监管总局印发的《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库》通知要求，组织食品安全管理人员培训和考核。要建立健全食品安全管理制度和机构，层层签订责任书，严把原料采购关，禁止采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品，仔细查验供货者的食品经营许可证等合格证明文件，对采购的原料按照保证食品安全的条件要求贮存，严格管控加工制作、清洗消毒、留样管理、人员体检等关键环节。
●要鼓励学校开展校园食品安全“三强化”活动
一是强化学校食品安全自我管理水平，建立健全学校食品安全自查微汇报制度。
二是强化校园餐饮食品品质提升水平，开展食品安全食堂创建活动。
三是强化校园食品安全“吹哨报道”工作，成立由学生群体组成的校园食品安全监管“小哨兵”队伍，强化学校食品安全保障能力和水平。
●强化组织领导，夯实监管责任
《通知》强调，要始终把学校食堂食品安全监管工作摆在突出位置，把秋季学校食堂食品安全监管作为当前重要工作内容来抓，切实加强组织领导，坚持问题导向，严格排查整治，强化督查督导。
要做到有安排、有部署、有措施、有督导、有落实，切实把日常监管与集中整治、学校自查与监督检查有机结合起来，加强秋季学校食堂食品安全隐患排查和整改力度，严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，进一步增强风险防范意识，坚决防止学校食物中毒事件的发生。
●强化隐患排查，整改清零到位
《通知》要求，要牢固树立隐患排查整改、防范风险事故要一以贯之的理念，扎实开展秋季学校食堂食品安全风险隐患大排查、大整治行动。各地要根据本地实际，在开学前督促辖区内所有学校对所属食堂全面开展食品安全自查，逐项对照排查食品安全风险隐患。对自查工作中发现的食品安全隐患和问题，要及时采取措施整改到位。
要突出重点单位、重点品种和重点内容，加强对本辖区内学校食堂落实食品安全主体责任情况的监督检查。特别是要加强对农村和城乡结合部学校、幼儿园、小饭桌的监督检查。对检查中发现存在食品安全隐患的，要建立工作台账，实施挂账督办，责令限期整改，确保清零到位；对整改不到位的，要依法严肃处理，并及时通报当地教育行政部门。
●强化全面提升，严格操作规范
《通知》强调，要结合省政府食安办等15部门联合印发《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》和当前我省开展的“明厨亮灶”“清洁厨房”“量化分级”等餐饮服务监管重点工作，充分利用秋季开学前有利时机，进行学校食堂全面改造提升工作。要实现学校食堂(含托幼机构)“硬件”“软件”管理“双提升”，对新改造的学校食堂，要加强指导，倡导实施五常、六T、4D等先进管理体系，加强对新设施设备的管理，用水管道改造的要进行彻底消毒清洗和检测。
2018年10月1日起，新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》将正式施行，《规范》对学校食堂餐饮服务食品安全做出了新要求、新规定，各地要对照《规范》要求，认真组织贯彻实施。
●强化宣传应急，造氛围防事故
《通知》要求，要充分发挥媒体作用，采取多种形式，大力开展食品安全、诚信经营和职业道德宣传教育。要加大校园食品安全宣传，有针对性地普及食品安全知识，开展校园食品安全保障“三征集”活动。
要加强学校食堂食品安全事故应急处置工作，落实岗位职责，确保联络畅通，完善预案和组织演练，做好食品安全事故的防范和应急处置工作。对发生的食品安全问题，要在第一时间组织核查处理，做到反应灵敏、响应迅速、处置有效，并及时按规定上报。
石家庄这些幼儿园、学校的食堂不合格，看看都是哪些？
民以食为天，食以安为先。尤其是开学季，餐桌安全更加引人关注。日前，石家庄市食药监局发布了最新本级餐饮环节食品安全监督抽检信息(2018第4批)。
此次，该局深入市内学校、职工食堂共抽检餐餐饮具、粮食加工品等。
13个品种789批次样品。
公告显示，本次发布的监督抽检信息为2018年6-7月份针对餐饮消费环节的市本级监督抽检信息，抽检的重点为大中专院校及小学、幼儿园、职工食堂，涉及餐饮具、粮食加工品、食用油、蔬菜、肉及肉制品、调味品等13个品种，主要检测了大肠菌群、重金属、农药残留、瘦肉精及食品添加剂等项目。
本次抽检样品共计789批次，其中合格761批次，不合格28批次，不合格样品为餐饮具、面制品、熟肉制品,不合格项为餐饮具检出大肠杆菌、面制品铝的残留量超标、蔬菜中农药残留超标等。
集体餐饮食品安全提示
01
餐饮服务单位购买原材料必须确保新鲜，外观完整、正常，并做好索票索证、采购验收等登记工作，便于后期的溯源。
02
餐厨环境应当保持清洁卫生，符合相关规范要求。餐厨用具应当彻底消毒，并保留消毒记录。
03
餐厨及服务人员应当保持个人卫生，上完厕所后要洗手，并持有健康体检证明上岗。如有身体不适应当及时就医或在家休养，不能从事餐饮相关活动。
04
餐饮服务单位必须严格遵守生熟分开的原则，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外，餐厨在接触生肉、生菜等生鲜食品后，要及时洗手。学校食堂应尽量避免制作冷荤菜，最好现做现吃。
05
未售卖完的食物应当及时放入冷柜储藏，重新售卖前必须充分蒸煮或回锅彻底加热，不要售卖隔顿或隔夜凉菜。
06
出现疑似食物中毒的情况，餐饮服务单位应当立即向相关部门报告，同时保持厨房现状，留存可疑食物、用具等，等待流行病学调查人员取样。
07
消费者出现食物中毒症状时应当及时就医，同时注意留存可疑食物、呕吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打电话询问共同就餐的同伴是否有类似症状，并将这些情况反映给医生或疾控人员，便于排查病因，针对性的治疗。
08
除致病微生物外，豆浆、豆角未充分加热和误食亚硝酸盐也是集体食堂常见的食物中毒原因，要引起高度重视。
（据长城网、河北日报、燕赵晚报综合）
