河北省疾控中心温馨提示：夏季谨防食物中毒

　　夏秋季节是食物中毒事件的高发时期，特别是今年我国大部分地区气温较常年偏高，湿度偏大，所以食品及其原料更易受到微生物的污染和侵袭。在此河北省疾控中心营养与食品安全所副所长刘长青提醒全省市民，对于一些易受微生物污染的食品及食品原料，在食用前要彻底加热，在食用鱼、虾、贝等海产品时，尤其要谨防副溶血性弧菌食物中毒，这些海产品食用前一定要煮熟。需要特别提醒的是，家庭聚餐要注意食品加工过程的卫生，蔬菜水果要充分清洗，尽量不要采食野生植物和蘑菇。如果因误食出现中毒症状，要及时送医院就诊。另外，要加强集体食堂和餐饮业的管理，严禁购买、使用工业用盐，防止误食亚硝酸盐。建筑工地要加强对工业用亚硝酸盐的管理，标识要醒目，要有专人管理，严禁与其他食物及原料混放。集体食堂在加工扁豆时要确保扁豆烧熟煮透，严格防止集体食物中毒事件发生。

　　具体而言，预防食物中毒，最重要的是做到世界卫生组织要求的以下五个方面：

　　一、保持清洁

　　拿食品前要用肥皂水洗手，准备食品期间还要经常洗手；便后及时用肥皂水洗手；食物制备过程中，要清洁操作台面并保持餐厨用具清洁；避免虫、鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。

　　二、生熟分开

　　在处理食物时，生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开；生的食物要用专门的设备和用具处理，例如专门用来切割生肉的刀具和砧板。生食和熟食要使用不同器皿贮存，切忌将生食和熟食混合存放。

　　三、完全做熟

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；炖菜、炖汤等食物要煮开；肉类和禽类的汁水要变清，绝对不能带血丝；从冰箱里拿出来的熟食再次加热要彻底。

　　四、保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放2小时以上(夏季应当不超过半小时)；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)；冰箱不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

　　五、使用安全的水和原材料

　　使用安全的水或对水进行处理以确保其安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过巴氏消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，如果生食尤其需要注意这一点；不吃超过保质期的食物。

　　只要严格按照世界卫生组织的要求做，我们就能够完全避免食物中毒事件的发生，从而度过一个健康快乐的夏季。（王坤）

关键词：疾控,夏季,食物,中毒