山东人盐摄入量超标 零食含盐量和泡菜相差无几

山东人日均食盐11克

不吃零食已超标一倍

“膨化食品等多数是孩子和年轻人吃。过多的盐摄入对他们的健康不利。”程振倩说，钠盐摄入体内后，需要通过肾脏代谢，过多的盐摄入会对肾脏带来压力。高盐饮食还会引发高血压。

2014年山东省减盐防控高血压项目经验交流会上的数据显示，根据2013年12月至2014年3月在全省17市中评估结果，当时山东居民人均每日调味品食盐摄入量为11 .58克，比2011年基线调查结果下降了0.9克左右，但仍远高于每日6克的推荐量。

江南大学食品加工与配料研究中心副教授夏书芹介绍，氯化钠在食品加工中主要起两个作用。一个是提味，调节口味。盐与其他的风味物质一起，能调节口味。而且盐味能带来一定的愉悦感。太淡的味道，很难留住食客。另一个则是防腐作用，氯化钠的含量高了，能减少食品中的水分子活动，从而减少微生物的滋生，有利于食物的长期保存。但盐不能一味多，每个人对盐的感受都是有临界值的，太多了也受不了。

“即使不吃零食，山东大部分人的盐摄入量都已经超标了。如果吃零食，平常的饮食更要清淡。6克盐的量仅是一小啤酒瓶盖。但往往炒一盘菜，半勺就下锅了。”程振倩说，八九个月以内的婴儿不能吃盐，高血压患者、肾病患者都要少吃盐。有妊娠糖尿病、妊娠高血压的孕妇也要减少盐的摄入，最好在4克以内。

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