食盐量超标！浙江人均每天食盐摄入量是推荐量的2倍！

　　赵敬菡

美国食品和药物管理局6月16日宣布，将在3年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以助降低心脏疾病发病率。作为一种食品添加剂，反式脂肪酸在蛋糕、饼干、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。美国这么做是为什么？中国也需要禁用反式脂肪酸吗？老百姓该如何规避风险？

过量摄入反式脂肪酸有损心血管

据国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花介绍，反式脂肪酸是脂肪酸的一种，主要有两个来源：一是天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工过程，主要是植物油的氢化、精炼过程。

使用氢化植物油还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

过去人们一直认为植物油脂比动物油脂更健康，因此氢化植物油取代猪油被视为科技的进步。但近几十年的研究表明过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病发病风险。但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。

美国反式脂肪酸消费量远超标准

世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）但美国的数据显示，2003年至2004年美国的男性平均摄入量为2%，女性的平均摄入量为1.9%。

美国食品和药物管理局6月16日声明，由于部分氢化油在人类食物中的使用没有被“普遍认可为安全”，这一机构最终决定实施已经酝酿一年多的禁用令。按照禁令，美国食品生产商必须在3年内调整产品配方，剔除部分氢化油成分，或向食品和药物管理局申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。“每年预防数以千计的致命心脏病发作。”这一机构主管斯蒂芬·奥斯特罗夫说。

“据我所知，美国每人日均反式脂肪酸的摄入量为5.6g，可能是这样的消费量让美国意识到必须采取措施。”韩军花说。

我国消费量低，居民暂时无需担心

早在2010年，反式脂肪酸就引起了社会各界的普遍关注。甚至有“反式脂肪酸是餐桌上的定时炸弹”的说法。为了解我国居民日常膳食摄入的状况，食品安全风险评估专家委员会开展了“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”。2013年公布的评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值。“目前来看，我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，居民暂时无需担心。”韩军花表示。

居民应学会看食品标签

调查显示，我国有约0.4%的城市居民摄入量超过WHO的建议值。随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加，因此不能认为太平无事。

韩军花建议：“一般食品外包装上都有配料表和营养标签，如果配料表中含有"氢化植物油"，就说明该产品中可能包含反式脂肪酸。这时就要看一下营养标签里"反式脂肪酸"那一栏的含量，如果是0，说明是含量极少，可以放心选购。如果含量较高，那么就应慎重选择。”

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