怎样吃小龙虾才健康? 虾头毒素最好不要吃

　　小龙虾是很多人的最爱，但你是否对这种美食存有顾虑?小龙虾是虫子?是侵华日军的生化武器?它长在污水里，重金属超标?外国人从来不吃?本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。

　　一、小龙虾到底是什么?是虫子吗?

　　小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科(所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”)。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个“目”，但不是一个“科”。

　　小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70-80%。

　　二、小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物?

　　小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了?何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢?

　　吃小龙虾会导致肌溶解吗?

　　在烹饪前，商家为了节约时间和成本，一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为，洗虾粉中的工业强酸——“草酸”，是导致肌溶解的主要原因。陈舜胜告诉记者，目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出，其实草酸在食物中广泛存在，比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性，只有短时间内大量食用，才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。但目前肌溶解的病人没有类似症状，所以说明草酸并不是导致肌溶解的元凶。

　　怎样吃小龙虾才健康?

　　一是到正规市场购买，挑选个头大、壳青腮白、活力强的小龙虾。

　　二是烹制前可先在清水中放养，使其吐净体内泥沙等杂质，并将虾鳃、细爪剪掉，用刷子刷净虾壳，烹制时要蒸熟煮透。

　　三是食用时，一定要注意剥壳去头，除内脏。

　　四是不要与柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止这些食品中的鞣酸与虾中的钙形成不溶性物，引起肠胃不适。

　　五是小龙虾要现吃现做，尽量不食用隔夜虾。

　　六是外出就餐注意观察，不要食用有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗、壳身有较多黏性物质的小龙虾。

　　七是不要过量食用小龙虾，过敏体质、痛风患者不宜吃。

　　如何判断小龙虾是否新鲜

　　说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

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　　小龙虾可放心食用 提醒：虾头毒素最好不要吃

　　吃小龙虾不吃头的说法，也是相关监管部门的推荐做法。在浙江省食药监局的官方网站上，就有一份“小龙虾食用安全消费提示”。

　　“提示”称，由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。>>【详情】

　　那些关于小龙虾的传言，你都信了吗？

　　一直以来，网络上关于“小龙虾在污水里长大”、“吃小龙虾等于吃垃圾”等传言，让很多消费者开始对小龙虾心存芥蒂。吃小龙虾会导致肌溶解吗？事实真相究竟如何？食品安全博士、副研究员钟凯为你分析那些有关小龙虾的传言。>>【详情】

关键词：小龙虾,辟谣,肌溶解