小龙虾可放心食用 提醒：虾头毒素最多不要吃

制图：陈艺全

小龙虾风靡美食街。

记者买到的一小吃档口的小龙虾。

　　夏夜，香气四溢的小龙虾风靡各大食街。近日来，江苏省南京市却曝出两起因食用小龙虾患上“横纹肌溶解症”的事件，不少市民因此对小龙虾又爱又怕。深晚记者走访调查发现，有的街边餐馆的小龙虾价格便宜，但清洗不到位，疑似“隔夜虾”制作而成。有的餐馆为了省事虾头虾尾一起端上餐桌，专家称这些部位容易积聚病原菌和寄生虫，提醒市民不要食用这些部位。

　　火热

　　吃货一次吃5斤大型档口日销量上千斤

　　小龙虾是食客的心头好。在福田农批市场，一名卖小龙虾的摊主表示，每天都有不少人前来购买小龙虾，一斤售价30~45元。自称“吃货”的赵小姐表示她可以一次吃下5斤小龙虾。

　　布吉海鲜市场是小龙虾的集聚地，市场管理部林钦明介绍，该市场中有6家水产品档口，每年6~9月份都是小龙虾畅销的季节，生意最火的时候，每个档口一天能销售一两千斤小龙虾。

　　尽管小龙虾有不少健康隐患，但食客们对其美味仍难以舍弃。记者随机采访了多位市民，他们均表示对小龙虾的负面报道早有耳闻，但并不影响对其美味的钟爱，为了安全起见，他们会在食用方法和选择餐厅方面多加注意。

　　小心

　　虾头虾线一起上看着好吃清洗不到位

　　在罗湖区东门美食街，各路食客络绎不绝，其中小龙虾档口更为热火。在一家生意热火的小龙虾档口，记者点了一份小龙虾，不到几分钟，服务员就端上一盘现炒的小龙虾。仔细留意，该档口售卖的小龙虾价格便宜，但清洗存在问题，虾肚子上附有残留物。剥开虾壳时，虾鳃颜色发黑，肉色暗淡没有弹性，而这正是死虾的典型特征。

　　紧接着，在另外一家店里，记者看到，该店使用的是存放在冰箱里的死虾，极有可能是“隔夜虾”，但是经过加工制作就变成色泽诱人的小龙虾。

　　专家指出，小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。烹调加工后的小龙虾如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质，很可能是死虾加工制作的。

　　此外，记者还发现，不少餐馆为了省事，基本上都不会除去虾头虾线。市农产品质量安全检验检测中心(以下简称：市农检中心)水产部部长张兵就指出，小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的地方，容易聚集水体中的脏物，小龙虾死亡后，该处也是细菌最容易繁殖并产生毒素的地方，建议食用时最好去除头胸甲后烹饪，如果连头烹饪，一定要充分煮熟煮透。

　　虾线可以吃吗？张兵指出，鲜活小龙虾肠道内残留未消化食物，其摄食的饵料中可能含有病原微生物或有毒有害物质，建议食用时去除虾线，或者用清水暂养一段时间，等虾线排空后再食用。

　　来源

　　大都从外地养殖户进货严控入市售卖各环节

　　深圳的小龙虾从哪里来？记者了解到，目前深圳市场上供应的小龙虾来源渠道多样，其中不少是从布吉海鲜批发市场进货，而该市场的小龙虾大都是从湖北当地养殖户进货。

　　小龙虾真有那么可怕吗？真的是从臭水沟里长大的吗？张兵指出，目前的小龙虾大多是池塘养殖出来的，相对比较安全，市民可以食用。监管部门以及市场管理方也会严格把控批发入市售卖的各个环节。

　　此外，记者从市农检中心获悉，从今年上半年水产品抽检情况看，整体质量水平较高。接下来，市农检中心还将针对小龙虾等市场热销的水产品进行调查和监测，一旦发现含有害物质将按规处理，并发布食品安全提示。

　　食虾建议

　　1.尽量选择信誉好、卫生状况有保障的地方。

　　2.在家吃小龙虾，烹制前小龙虾要用清水放养两天，充分清洗。

　　3.烹饪小龙虾时要煮熟煮透，用高温充分杀灭小龙虾体内可能含有的病原微生物，一般应用中火煮30分钟。

　　4.不吃隔夜的小龙虾。

　　5.除了要去掉虾头和虾壳外，还要除去虾线。具体做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈黑色，有的呈白色。

　　6.别与葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等同食，否则会引起呕吐、头晕和腹泻等症状。

　　7.小龙虾虽然美味，但每周食用最好别超过两次。

　　如何判断一只虾：

　　1.看小龙虾的外壳，如果表面颜色很深，并且发暗，说明虾的质量不好。

　　2.看小龙虾的腹部，如果有发黑发暗或者有油泥也不要食用。

　　3.扒开虾头部分，如果里面是黑的，说明烹调前虾就死了，不建议食用。

　　4.看虾鳃够不够白，浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。

　　5.肉体松软无弹性极有可能是死虾，死亡时间越长积累的毒素越多。

　　6.煮熟的小龙虾，如特别鲜亮，但虾钳较少则使用“洗虾粉”的可能性较大，应慎食。(新华网)

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　　吃小龙虾不吃头的说法，也是相关监管部门的推荐做法。由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。因小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。>>【详情】

关键词：小龙虾,虾头,毒素