跟着营养学家买年货 过个健康快乐年

　　春节将至，置办年货成了家家户户的大事，特别是现在，已经从吃饱，到吃好，到吃得健康，如何吃得健康？我们来看看郑州大学公共卫生学院的韩萍教授过年是怎么吃的。

　　要吃：春节也别忘了萝卜、白菜

　　韩萍教授提出，人们在吃这一方面应该树立生态消费的理念。他指出，生态消费的五原则是：本地、本味、本时、本色、本形。

　　春节将至，人们在挑选年货时更应该遵守这五原则。在冬季，人们当前最好的食物选择便是萝卜、白菜等应时的蔬菜，切不可追求新奇而购买过量的大棚蔬菜和外地食品。

　　不同年龄层次的人对食物有不同的需求，我们在给自己的家人挑选年货时，更应该考虑家人的状况，选择适合他们的食物。对于小孩来说，水果类是首选，坚果类也可常吃，但饮料、糖果则要慎选。而给老人购买食品时，应该考虑他们的身体状况，尽量选择好消化的食物，买滋补品则要考虑老人的体质、有无疾病等。

　　怎么吃：蒸、煮、炖、焖营养损失少

　　吃什么固然重要，但怎么吃尤为重要。人们选择健康的食物还不够，还应该掌握健康的烹饪方法。韩萍教授指出，蒸、煮、炖都是很健康的烹饪方法，而烤和炸的食物则要少吃。

　　各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活，然而对人体健康的影响却迥然不同，应该尽量选择对健康有利的烹饪方法，而不要过度追求对口味的嗜好。蒸、煮、炖、焖是利用水及水蒸气作为热的传导介质，温度一般不会超过100℃，造成营养素的损失较少，而且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利于机体的消化吸收。烹饪过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是首选的烹饪方法。

　　当韩萍教授被问及自家年夜饭桌上有什么菜时，他说：“大道至简，其实过年一个大烩菜，一碗饺子就够了，有汤有水，能够吃得热乎乎的，大家坐在一起说说话，比什么都重要。”

　　少吃：进口食品合格率低，加工食品营养低

　　随着经济的发展，人们的生活水平得到了显著提高，在“吃”这一方面也追求新奇，于是对进口食品、外地食物大为追捧，认为进口食品更健康、安全。殊不知，进口食品也存在很多问题，不合格率居高不下。统计显示，进口食品被检出不合格的原因主要有：标签不合格、菌落总数超标、大肠杆菌群超标、超过保质期、未获得出入境审批许可证、仓储或运输途中损毁或残损，有的甚至产品本身质量就不合格。

　　加工过的食品也不宜多吃。加工食品一般包括经高温处理后的油炸、罐头食品或饮料等。食品在加工过程中不但会使一些营养物质遭到破坏，而且还含有防腐剂，所以人们应该少吃加工食品，尽量选择新鲜安全的食品。

　　春节是人们合家团圆，充分享受欢乐和喜悦的时刻，亲戚朋友欢聚一堂，喝酒是“必备项目”，但韩萍教授提醒，白酒以蒸馏酒居多，营养成分并不多，并且喝酒易上头，饮酒过量会引发安全事故，给欢乐祥和的节日蒙上一层阴影。

关键词：年货,健康,食品,烹饪