定义高品质猪肉标准：不是所有猪肉都能成为“黑八戒”

　　健康土猪肉，庐山黑八戒。来自庐山脚下的黑猪肉——黑八戒，以黑马姿态闯入市场，短短几年，收获了全国各地大批忠实的拥趸。安全、营养的品质和鲜美的口感，也让其成为高品质猪肉的典型。

　　顾客在专柜挑选黑八戒。

　　近日，在南昌华润万家第一街区店黑八戒冷鲜肉专柜前，50来岁吴姓大妈说，黑八戒猪肉的价格比普通的高一些，考虑几次后，终于买了一次，没想到家里人吃了后，都说“宁愿少吃几次肉，以后就吃‘黑八戒’了”。

　　而在天虹商场中山路店的黑八戒冷鲜肉专柜前，刘先生告诉记者，他是4岁孩子的父亲，平时给孩子选择食物都很慎重，尤其是肉类产品。“我知道黑猪肉是正宗的土猪肉，冷鲜肉又比新鲜的更安全，所以两年来，我们家一直在购买黑八戒冷鲜肉。”

　　那么，黑八戒猪肉到底是一种什么样的肉？

　　记者来到南昌市红谷滩翠苑路农贸市场，在黑八戒冷鲜肉排酸车间里，见到了江西黑八戒科技有限公司总经理罗青金。

　　“要成为‘黑八戒’上市的猪肉没这么容易，它要‘过五关斩六将’。”罗青金说。对此，他做了详细的介绍。

　　精心培育的黑八戒。

　　首先，选种很苛刻。公司与科研机构合作，将庐山本地黑猪——“渊明黑猪”，和肉质极佳的香猪、有着中国黑猪优秀基因的巴克夏等优良品种不断杂交，再精心选育，最终留下集国内外黑猪优秀基因于一身的猪种。

　　再次，生态的放养。公司将庐山山南1300亩的湿地松林场——三八林场，改造成“黑八戒”的放养基地。小黑猪们从小被放养在山林里，每天自由自在，要么钻入树丛里拱泥土、吃蘑菇，要么跑到沟涧边嚼青草、饮泉水，要么跳进泥塘中打滚、嬉戏。在这种环境长大的黑猪，体格强健，肌间脂丰富，肉质细嫩，味道非常醇香。

　　松林放养的黑八戒。

　　“除此之外，我们还非常重视一点，那就是科学的屠宰、分割和储藏。”

　　罗青金说，公司对“黑八戒”有机黑猪采用国家要求的最高屠宰标准屠宰后，在零下18摄氏度条件下急冻2小时，使猪肉内部达到0度左右，还要在0—4摄氏度环境下排酸24小时，并在15度恒温的车间进行精细分割，再用氮气、氧气、二氧化碳密封包装。从屠宰到消费者手中，实现了全程冷链配送，在该过程中有效抑制了微生物的生长繁殖，从而保证了猪肉的品质安全、营养不流失，以及味道鲜美不打折。

　　科学分割、包装。

　　“只有经过苛刻的选种、生态的放养，以及科学的屠宰、分割和储藏，才能得到合格的黑八戒猪肉。所以，不是所有的猪肉都能成为‘黑八戒’。我们会一如既往地狠抓品质不放松，让‘黑八戒’定义高品质猪肉标准。”罗青金如是说。

关键词：猪肉,黑八戒