添加剂变粘肉胶 组装“包油”腰子

　　粘腰添加剂藏身厕所内

　　农家院里的隐秘作坊；客户可按需要“定制”

　　河北省石家庄市藁城区九门乡，在石家庄市中心以东约30多公里。九门乡街道两边，烧烤店和烧烤专用品店沿街林立，部分店主在门外搭起铁棚，工人们制作羊肉串、板筋和羊腰子等烧烤原材料，自用并对外销售。烧烤专用品店除了销售腰子外，还出售各种食品添加剂。

　　赵强(化名)在九门村从事“包油”腰子生产3年多，生产地就在自家约200平方米的院子里，南面两间平房用作“包油”腰子的“加工车间”。院对门是花费8万元自建的一个冷库，专门用作“包油”腰子储存。

　　“上次被媒体曝光后，查得很严”，一直保持着警惕的赵强说，此前有媒体曝光石家庄注水牛肉，直接冲击到“包油”腰子生产，在平时不生产时，他会将已加工好的“包油”腰子和原料锁在冷库里。

　　赵强打开冷库，取出数个包装过的“包油”腰子后立即将门关上。“这就是粘的，可你看不出来。”赵强说完，用刀将“包油”腰子切成两半，从外观上看，“净腰”和油紧紧黏合在一起，无丝毫空隙。

　　赵强称，“包油”腰子是用一种食品添加剂黏合“组装”的，添加剂是从网上购买的，每袋10斤800元。由于担心检查，他将添加剂藏在厕所内。记者看到，那是一种名叫“贵和欣”、呈白色粉末状的复配增稠剂。

　　赵强说，“包油”腰子制作流程复杂，原料均是冷冻，“净腰”和油必须提前化开，用切油机将油切开。然后，用羊油蘸上食品添加剂，一点点包裹到“净腰”上。再称重量，保证每个“包油”腰子重量差不多。

　　“客户要什么‘包油’腰子，我就可以做什么样子。”赵强说，比如客户需要切割好的半个“包油”腰子，那也得有标准，每个“净腰”差不多，油也差不多，“得精确，不然客户不满意，那就搞砸了。”

　　黏合“用刀才能刮下来”

　　生产者拒吃“包油”腰子；曾用胶水“组装”

　　赵强回忆，最初他组装“包油”腰子用的是不干净的羊油，很容易吃出真假。“我还买过520胶水，做腰子时不仅粘手，生产速度也慢，后来就放弃了。”赵强说，“包油”腰子冒充“原油”腰子，假如粘的不紧，烧烤时油和“净腰”会脱落，容易露馅，所以他一直尝试创新“组装”技术。

　　经过网上查阅，并购买了一些样品，赵强最终找到了现在使用的这种添加剂，赵强曾经用它做过试验：将牛排去掉肉后，用混合好的增稠剂把鸭胸粘在牛排骨上，“撕都撕不下来，后来用刀才刮掉。”

　　赵强说，他现在使用的羊油经过加工提纯，“净腰”从国外进口，每斤5元左右，使用添加剂黏合后所生产的“包油”腰子足以乱真。他表示，全村有10余家生产“包油”腰子，均使用添加剂黏合，“粘得肯定没问题，因为从来没人退过货。”

　　九门村多位商家也证实，他们销售的“包油”腰子，也使用和赵强一样的制作方法。

　　从事加工“包油”腰子多年，赵强也有“失手”的时候。他回忆，有次和朋友在烧烤店喝酒，烤了三个腰子下酒，其中有他自带一个“原油”腰子和两个是烧烤店的“包油”腰子，“我喝醉了，吃的就是烧烤店的‘包油’的腰子，就没吃出来。”

　　赵强说，没烤前的“包油”腰子能肉眼辨别，“原油”腰子油全部覆盖在腰子表面，“包油”的则只有中间带油两头都露出来，但烧烤后两者难以分辨。“顾客不是天天吃腰子，一次也就吃一两个，根本吃不出来真假。”

　　另有业内人士介绍，消费者还可在烧烤前查看腰子上的肥肉是否自然长在净腰组织里，且腰身与脂肪间是否有一层薄膜状组织来进行分辨。

　　“我们平时都不吃自己生产的‘包油’腰子，化学品粘的，肯定有危害，”赵强说，他做的腰子主要供应河北及北京西南郊肉类水产品市场。

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