花生油——让你做个“锌”人

　　在西方，花生除了生吃最主要的食用方式是制作成花生酱和花生油，美国人认为每天吃一把花生，或者使用花生酱和花生油来制作菜肴都是非常健康的烹饪方式。花生油的含油量虽然很高，约有50%左右，优质的花生油是利用物理压力直接将油脂从原料中分离出来的，全过程没有任何的化学变化和添加剂，就像在挤压果汁一样。纯正的花生油有一个特点，在室温12摄氏度以下，油质要出现凝固或者半凝固状态，这也是纯正的花生油的标志之一。

　　大部分人存在缺锌的问题，其中一半人的锌摄入量不到标准值的一半，几乎没有人能从基本饮食中摄入足够量的锌。对于中国人而言这个问题同样严重，中国预防医学科学院的专家建议广大消费者在自己的膳食中适当增加花生(或者花生衍生产品)的消耗量。花生油是中国人日常食用的油类之一，其含锌量是色拉油菜籽油或者豆油的数倍，所以食用花生油特别适宜于补锌。

　　在医学领域每年大约有上千篇论文在论述锌对于治疗多种疾病所具有的价值，实际上锌元素的缺乏几乎与每种重大疾病都有联系，包括糖尿病和癌症。胰岛素及具有增强免疫力的和抗氧化能力的酶SOD的合成过程中，锌元素都起一定的作用。由必需脂肪酸合成前列腺素的过程也需要锌的参与。对于素食者和工作压力过大的人而言，更需要在特别膳食中补充锌元素。因为锌可以帮助保护盒修复DNA，维持激素的平衡，以及控制炎症和调节血液的粘稠程度，甚至可以帮助缩短感冒的病程。

　　优质花生油应该是：带有浓浓的花生香气，可以帮助菜肴提色提香，色泽呈淡黄红色，看上去充满食欲，口感纯正。

　　直接压榨的花生油：花生油耐高温，除炒菜外适用于煎炸食物。

关键词：食用油,花生油,锌