营养专家解析如何做个健康的食粽人

来源：中国青年网作者： 2016-06-08 18:40:00

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【专题】第二届中华健康节

又到一年一度的端午节了,作为中国的传统节日,当然少不了吃粽子的习俗。那么，你知道该如何做一个专业又健康的食粽人吗？

首先，棕子营养丰富。棕有咸甜、荤素、地域之分，形状各异，粽叶各异。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等，口味偏咸，多见于南方；素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等的，口味偏甜，多见于北方。粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见，气味芳香，有清热解毒、消食去脂的功效。而稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分，一般选用粘性大的糯稻，糯米中含有近80%的碳水化合物，其它营养素包括蛋白质，脂肪，钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素，营养素种类较为丰富。

尽管糯米营养丰富，但其中含有较高含量的支链淀粉，冷却后，支链淀粉会重新形成比较致密的结构，黏性和韧性进一步增大，超出胃肠道机械消化的能力，因此，不建议食“凉”粽，也不可与冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物一起食用，否则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀或腹泻等胃肠道症状。

其次，食棕要有度。糖尿病患者吃粽子时也要注意不要过量。因为粽子的脂肪和糖含量较高，比如豆沙粽子（195千卡/100克），每100克粽中含糯米约30克，豆沙20克，制作豆沙馅时，白砂糖/红豆的比例要占到1/5以上，个别达到1/1。吃100克豆沙粽，光白砂糖就要食入5～10克，如果不限制食用量，糖尿病患者食后会引起血糖升高，损伤胰岛功能，不利于血糖的控制和稳定。同时，心血管病患者如果多吃粽子也会增加血液黏稠度，影响血液循环和消化功能，进而对血压、血脂、血糖均有影响。

最后，食棕搭配营养更加。端午（五）还有食“五红”、“五黄”的记载。“五红”通常指苋菜、茄子、红萝卜、西红柿和虾（熟后变红色）。“五黄”通常指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄和雄黄酒。食“粽”同时，搭配丰富的蔬果、肉、蛋等副食，“主副食”搭配，营养均衡。对食“粽”有限制的“三高”人群，“白粽”（仅用糯米）或“杂粮粽”（糯米中添加粗粮）是不错的改良食品。而对于消化功能减退的老年人，可以制作“醪糟”食用，可促进消化液分泌，增进食欲，但醪糟含酒精，肝病患者不宜食用。