四川：问计“美食之都”力争再造“川菜王国”

27日下午，2016川菜产业发展高峰论坛在成都举行。王哲摄

餐饮大数据表明：川菜潜力巨大。王哲摄

中新网成都7月27日电（王哲）27日下午，2016川菜产业发展高峰论坛在成都举行。当天来自餐饮业界的众多川菜知名专家、学者和企业负责人应邀参加论坛。论坛以问计“美食之都”再造“川菜王国”为主题，旨在为川菜飘香全球问计献策。

据主办方介绍，新常态下高速发展的“川菜红利”正在终结；餐饮业销售额攀升、利润摊薄的“微利”时代已经到来；互联网平台异军突起重塑利益分配搅乱一池春水。时代巨变，无人独善其身，正在“爬坡上坎，减速换挡”的川菜快车，又该朝着哪个方向前进，才能顺利实现“川菜王国”的梦想呢？

川菜泰斗张中尤在论坛首先发声，川菜走到今天，是该沉下心来思考进退取舍，传承与创新非常重要，要在川菜发展中大力提倡发扬“工匠”精神，同时要做好厨师职业培训，让川菜传承后继有人。

四川省川菜国际交流促进会会长、眉州东坡创始人王刚则说，川菜既要米其林标准也要“妈妈的味道”；连年上榜中国餐饮企业百强的大蓉和创始人、董事长刘长明认为，“一个菜卖一辈子”的时代早已过去，川菜做大做强离不开融合创新；成都在外直营店最多的老房子餐饮董事长杨樵指出，百花齐放才是春，唯有抱团发展才能让川菜做得更远、更好、更强大。

论坛上，成都市商务委副主任尹建透露，2016年6月，成都市政府出台了关于进一步加快川菜产业发展的实施意见，提出了用五年时间打造千亿级产业，建设全球川菜标准的制定中心，原辅料生产集散中心，文化交流创新中心和人才的培养输出中心的发展目标。

尹建还特别提到，川菜产业应做到传承与创新并重，传承强调文化，创新是指模式；做到龙头企业和中小企业的发展并重，龙头企业要做强，小企业要规范；做到请进来和走出去并重，请进来是指邀全球餐饮龙头企业到成都，丰富和提升我们的餐饮服务，走出去是指要做到品牌的输出和扩大市场。

中国饭店协会数据显示，预计到2017年，全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。手握海量数据的互联网平台，如何与传统餐饮行业实现同生共存、互惠双赢？作为国内头号餐饮O2O平台的美团—大众点评到店餐饮南中国总经理王毅明则透露，2016年1—6月，到店和外卖川菜（含川味火锅）整体交易额48.9亿，在线合作门店超过7万家，总订单数超过五千万订单。“川菜走到了2016年这样一个非常棒的关口，在这样一个关口我们可以绽放的更加的绚丽。”王毅明还说。

民以食为天，无论是口味之争还是川菜危机，最终的正确方向都取决于消费者是否买账。每一位食客心中的川菜，都一定有着不一样的味道，每一个川人心中，也都有独属于自己的一份美食地图。为了彰显餐饮之“川企精神”，提升餐饮之“四川形象”，探寻川菜之“全球机遇”，“川菜产业联盟”也在论坛上正式揭晓。

此外，“成都十大美食聚集地”“川菜特色名店”美评榜两大榜单也在当天的论坛上揭晓并对外公布。（完）

关键词：美食地图，川菜王国，微利，换挡，龙头企业，中国饭店协会，眉州，时代巨变，产业联盟，融合创新