食药监总局：撸串要烤熟 电烤好于炭烤 可减少致癌物

日前，国家食品药品监督管理总局发布烤串类肉制品消费提醒：夏季温度高，适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险，提醒消费者吃烤串时尽量选烤熟烤透的肉串。

世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦煳；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。

食药监部门提醒，为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。

吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量难以保证，食品安全风险隐患较多。

家庭自制烤串时，首先，要购买新鲜的食材，选用卫生的工器具，包括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心，合格的调味料等，同时还要注意扦子、夹子、烤网等用具的卫生。

其次，追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当炭火开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物的生成。

最后，食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其他方式维持低温，保证肉串的新鲜。

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