化了又冻的雪糕有毒？专家：耸人听闻无科学依据

专家：无科学依据，保质期和冷冻温度更需关注

你吃过融化了再冻起来的雪糕吗？8月20日起，一则“99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网上热传。正值炎热高温季节，也是雪糕消费旺季，此消息一出，引发了众多网友的关注。

8月21日，营养界知名网络大V、北京友谊医院营养科营养师顾中一特地撰写一篇网文《二次冷冻的雪糕会产生毒蛋白？专家不要信口开河！》回应：“鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质是蛋白质在腐败过程中产生的，那样的雪糕你还会吃吗？可溶性毒蛋白又是啥？我在文献数据库中没有查到这个词，只好从字面意思上猜测，可溶性毒蛋白就是一种可溶解于某种介质的、在小剂量下会对某些细胞产生毒性的蛋白质。结合上下文的语境就是说，二次冷冻的雪糕会产生一种口服后损害人体健康的蛋白质。”

8月25日，记者就此采访了国家二级公共营养师、中国营养学会会员谷传玲。她说，雪糕、冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下，如果储藏不当，融化变形是必然的。“但仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，而且耸人听闻，大家不需要担心经过二次融化的‘变形雪糕’会产生什么毒蛋白。”谷传玲也表示没有听说过可溶性毒蛋白这个名词，特意在文献中查了也没找到这个字眼。“雪糕反复冷冻，确实存在食品安全问题，主要是可能存在变质或被微生物污染等隐患。”她提醒：购买雪糕前应该看看保质期，看看冷冻温度是否达到要求，如果融化时间较长，应放弃购买。(记者 崔玲玲)

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