春节每日一道养生膳：浙江医院“当归生姜羊肉汤”

编者按：如今每天都是鸡鸭鱼肉的好日子里，过年想吃点特别的？不妨亲自下厨，为家人做一顿让他们难忘的，健康又好味的养生“家宴”吧。春节7天，浙江在线健康网记者走进杭城各大医院，每天推荐一种加入了药材的养生美食，把它的功效和做法说给你听。当药材邂逅食物，又会碰撞出怎样的火花呢？快跟随我们的脚步，一键get健康食谱吧！

浙江在线-健康网1月22日讯 (浙江在线记者 翁含露 通讯员 谢菲) 隆隆寒冬，新春佳节，一家人围坐在餐桌旁，聊聊过去一年发生的故事……此时，一锅热气腾腾的汤是必不可少的，若是加上几味简单的中药，则调剂味道、调理身体兼顾。

“寒疝腹中痛及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之。”其实早在1800年前，医圣张仲景就在《金匮要略》中给我们留下了这样一张美味的方子——当归生姜羊肉汤。没错，当归、生姜、羊肉就是主材料，因为简单又好吃，它便从药成了药膳。

入冬便把自己裹成球的表妹

今年元旦只穿了件毛衣

“今年元旦，表妹来杭州看我，一进门就看她只穿了件毛衣，连外套也没披，进门后一边冲我笑一边夸张地搓了搓手，但我从她神情上看出她并没有那么冷。”浙江医院中医内科、代谢综合征中医专病门诊杨维佳医师想起自己第一次开这个方子，还是在念大学的时候，当时表妹的身体状况和现在截然不同——入冬后就把自己裹成个球，不愿意出门，还因为痛经严重脸色不好。

要知道她经历了什么？说起来也是好几年前的事情了。那年春节，一家人围坐在一起聊天，都说看表妹的精气神儿一点不像是20岁出头的小姑娘，便琢磨着让杨维佳搭搭脉、开个方。

“如果不那么严格地说，表妹算是我第一个患者。”虽说尚未接触临床，但作为医学生又不愿露怯，于是杨维佳便将老师上课讲的当归生姜羊肉汤“按葫芦画瓢”用上了。

坚持几个礼拜后，没想到效果来了——表妹打来电话，说是精神好点了，至少不再那么怕冷。看到效果后，接下来的几年冬天她都能坚持吃，渐渐地，痛经也缓解了不少。

有人食之可增强体质

但也有人与之“相冲”

当归生姜羊肉汤，素来是冬季的一道传统药膳。

杨维佳介绍，羊肉味甘性温，可以益气补虚、温中暖下，秋冬季节正是食用羊肉的好时节，血肉有情之品最是滋补，《内经》中描述的“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”就是这个道理；当归又是补血之圣药，与羊肉同用加强温补作用；而生姜则帮助散寒，三者合用使人阳气旺盛、气色红润、体质增强。

尤其是对于面色发黄无光泽、唇色发紫发白、黑眼圈严重、手脚冰凉、痛经以及月经延后等血虚阴寒体质的人群，当归生姜羊肉汤的功效显而易见。与此同时，因长期工作劳累、精神紧张的亚健康人群，容易疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、易感冒的人群，以及大病后贫血的患者，也适合食用。

不过，也有人与当归生姜羊肉汤“相冲”：

1.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；

2.肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；

3.水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切体质燥热者不可食用；

4.有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的人，不宜吃羊肉，因为方中的羊肉属于腥膻发物，有可能使旧病复发或新病加重。

怎么做当归生姜羊肉汤？

中医师教你简单4步

在中医历史长河里从来不缺医食同源、以食治病的方子，但美味又不失功效的方子需要好厨子。《金匮要略》中的原方配比是当归三两、生姜五两、羊肉一斤，折合现代用量为当归9克、生姜15克、羊肉48克，即3：5：16。

当然，按照原方用量做出来的肉汤多为治疗性使用，药味浓、口味苦，长期作为药膳使用不太合适。因此，经后世医家改良，当归生姜羊肉汤被用作虚寒体质调理的药膳，也越来越好吃，简单实用，具体用量为：当归20克、生姜45克、羊肉500克，以及黄酒等调料适量。

注意了，非虚寒的普通体质者可把生姜用量减少到40克左右，或者加入20克熟地平衡燥性。此外，可以加入适量葱、山药、小茴香、大枣、枸杞、党参、陈皮之类“百搭”的食材，以进一步改善口感，加强功效。

在食材的选择上，当归应选择外皮金黄或偏棕色，头肥身大、尾须少，并且肉质饱满、断面为白色的；羊肉最好选购膻腥气味淡的；葱选根茎部长而粗壮的。

只需4步，中医师这样做当归生姜羊肉汤：

A.将羊肉切块，洗净；在沸水中焯一下，去掉血沫；

B.处理好的羊肉捞出，于盛放适量水的砂锅中加入羊肉，生姜及当归(水至少得没过原料，可稍微根据个人喜好酌量添加)；

C.大火烧开，然后改为小火慢炖至肉质酥烂(羊肉比较硬，煮的时间需要久一些)；

D.加盐调味，可适当放些葱末调味。

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